Почему сыр горчит и что это значит?

Основные причины горькости сыра

Каждый вид сыра имеет свой специфический вкус. Для одного вида сыра, например, с плесенью характерна пряная горечь, что вовсе не свидетельствует о плохом качестве продукта. Для этого сыра такая корка нормальная, а нравится она кому-то или нет — дело вкуса. Во всех остальных случаях заметная горечь является признаком полученного сыра низкого качества.

Основные причины, по которым сыр может горчить:

1. Сыр сломался. Следует отметить, что для сливочных жиров, присутствующих в составе продукта, характерно окисление при нарушении условий хранения. В результате сыр становится безвкусным с отчетливым послевкусием горечи. Обычно говорят о таком явлении, что сыр прогорклый.
2. Для приготовления сыра использовалось некачественное коровье молоко. Например, животное скармливали полынью, люпином или каким-либо другим растением. В результате молочный продукт насыщается таким веществом, как глюкозид, и приобретает неприятный привкус. Соответственно, сыр, приготовленный из такого молока, несомненно, будет горчить.
3. Нарушена технология производства сыра. В качестве примера пора привести несоблюдение необходимого температурного режима при созревании продукта. Она может быть выше или ниже требуемой нормы (+9…+10°С). Такие нарушения недопустимы.
4. Молоко содержит хлорид кальция, который в него добавляют искусственно. Для чего это? Чтобы продукт катился лучше и быстрее. Однако такая обработка меняет вкус продукта, внося в него нотки горечи.

Прочитав эту информацию о горьком вкусе сыра, потребители смогут лучше понять истинные причины этого явления.

Полезные свойства

Это очень питательный сыр – в 100 г продукта содержится не менее 350 ккал. Поэтому людям, которые худеют и хотят похудеть, стоит забыть включить его в свой ежедневный рацион. Для обычных людей это отличная закуска. Питательный и полезный продукт можно употреблять без вреда для здоровья в количестве не более 50 г в сутки.

Польза сыра полностью зависит от его состава.

• Аминокислоты (аргинин, триптофан, валин и др.) регенерируют и омолаживают ткани.
• Высокое содержание кальция и фосфора способствует укреплению костей и суставов, обогащению состава крови. Особенно ценен он во время беременности, когда женщине необходимо повышенное поступление этих веществ в организм. Однако сыр следует употреблять по минимуму: чрезмерное употребление продукта может вызвать такое заболевание, как листериоз.
• Лецитин положительно влияет на состояние нервной системы и пищеварения.
• Витамин К разжижает кровь и способствует заживлению ран, стимулирует работу сердечной мышцы и сосудов. Во время ПМС и депрессии такой сыр поможет активизировать кровоток и поспособствует улучшению самочувствия.

Сыр с синей плесенью – вариант для людей с индивидуальной непереносимостью лактозы. Благодаря высокой калорийности он поможет нарастить мышечную массу. Людям, которые хотят его быстро получить, в том числе спортсменам и адаптации после травм, стоит уделить особое внимание включению такого сыра в рацион.

В пожилом возрасте полезно употреблять сыр с плесенью. Помимо обычной пользы, он принесет дополнительный иммунитет в борьбе с такими заболеваниями, как атеросклероз, остеопороз, сердечная недостаточность и другими.

Что делать, если сыр горький

При правильном хранении вероятность горького вкуса минимальна. Оптимальная температура для хранения сыра от -2 до +8 градусов, влажность 80-85%. Если сыр необходимо заморозить, его следует съесть сразу.

Не рекомендуется долго хранить размороженный сыр. Также нежелательно повторно замораживать продукт. Так что проблема, почему сыр горчит, обычно возникает на этапе изготовления продукта

Можно ли есть прогорклый сыр

Если в холодильнике обнаружен сыр с горчинкой, его не нужно сразу выбрасывать. Для начала нужно установить причину появления горечи.

Сыр горький и воняет

Если помимо горьковатого вкуса сыр имеет резкий неприятный запах, скорее всего, сыр сломался и его можно смело отправлять в мусорное ведро.

Горечь слабая

Если, кроме горечи, во вкусе, запахе или внешнем виде сыр не изменился, его можно смело есть. Свежий сыр наверняка будет неприятным на вкус, но для выпечки он идеален.

Рассольный сыр

Если рассольный сыр горчит, скорее всего, причиной является избыток соли. Чтобы частично удалить его из продукта, нужно замочить сыр на несколько часов в холодной кипяченой воде.

КУЛИНАРНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

Голубые сыры пользуются большим спросом на кухне. По кулинарному применению они уступают только моцарелле и пармезану. Невозможно представить хорошую сырную тарелку без сыра с плесенью. Им свойственно замыкать «дегустационное колесо», потому что в большинстве случаев они оказываются самыми крепкими по вкусу. При этом перед употреблением их не нужно доводить до комнатной температуры, как в случае с твердыми и мягкими сырами, предварительно вынимая их из холодильника. Они хорошо раскрывают свой вкус и аромат при более низких температурах.

Сыр с плесенью — прекрасный ингредиент для салатов. Использование сыра с плесенью в самых разных соусах и заправках практически безгранично. В смеси с другими сырами их используют как начинку для макарон и всевозможных тортов. Голубые сыры хорошо плавятся, поэтому их часто используют для приготовления горячих блюд.

Иногда их даже добавляют в супы. Вкус сыра с плесенью хорошо сочетается с мясом на гриле. Охлажденная масляная смесь рокфора — отличный соус для жареного говяжьего стейка или даже свиной отбивной. Всем известен отличный французский омлет с рокфором и грецкими орехами. Или итальянская полента с горгонзолой и грибным соусом.

Ну а для полных кулинарных извращенцев, жаждущих чего-то новенького, можно дать один рецепт.

Возьмем Рокфора. Вооружитесь ложкой и соскребите сыр с головы. А затем тщательно смешать получившиеся хлопья со связующим веществом, которым могут быть густые сливки, жидкие джемы, а также другие плоды вашей фантазии. У вас получится отличный десерт. Можно предложить еще одно интересное использование рокфора в десертах — например, сливочное мороженое с рокфором.

А в гастрономических продуктах сыры с плесенью часто играют роль интересного ингредиента. Так на юго-западе Франции готовят салями рокфор. Первоначальный вкус идеальной, твердой салями и слегка замедленный вкус сыра. Фантастическое сочетание для настоящих гурманов.

Как не допустить появления горечи в сыре

Разные сорта сыра могут горчить по тем или иным причинам и не всегда кроются в некачественной продукции или плохих условиях хранения. Например, сулугуни иногда горчит, если его пересолили во время приготовления. Такой дефект, конечно же, скажется на вкусе сыра.

Если русский сыр или любой другой твердый продукт горчит, обычно это означает только одно – неправильное хранение. Таким образом, сыр можно заморозить на срок до трех месяцев. Важно, чтобы продукт использовался сразу после разморозки. В противном случае повторное замораживание продукта может привести к появлению неприятной горечи во вкусе.

Для защиты пищевого продукта от горечи рекомендуется:

• следите за тем, чтобы сыр хранился отдельно от других продуктов, предварительно обернув его пищевой пленкой;
• заморозить только один раз;
• после разморозки использовать продукт сразу, не оставлять на потом»;
• не храните сыр долго в холодильнике, а употребите продукт относительно быстро;
• не покупайте большие запасы сыра, если вы не делаете покупку для какого-то праздника.

Такие правила просты, но они помогут правильно сохранить сыр, оберегая его от появления горечи.

2. Ингредиенты

Во-первых, количество фермента или хлорида кальция может повлиять на вкус сыра, что является передозировкой. Это относится ко всем сырам, а не только к камамберу.

Во-вторых, использование фермента с высоким содержанием пепсина также может привести к горькому вкусу сыра Камамбер. Он создает короткие пептиды, которые придают горький вкус.

Микробные ферменты, которые не были хорошо очищены, также могут испортить вкус сыра.

И, конечно же, ферменты, которые неправильно хранились и просрочены, ведут себя непредсказуемо.

На образование горечи в камамбере иногда влияют бактериальные культуры и плесневые грибы.

Например, плесень Penicillium candidum обладает высокой протеолитической активностью и способствует накоплению горьких пептидов. Для уменьшения горечи используется в сочетании с Geotrichum candidum.

В то же время передозировка Geotrichum Candidum также дает горьковатый привкус.

В случае разного молока и закваска, и плесень могут вести себя по-разному. Из одного молочного сыра получится нормальный, из другого — нет.

Если исключить все другие причины, можно попробовать добавить в закваску Lactobacillus helveticus (), они обладают хорошей пептидазной активностью и уменьшают горький вкус.

ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ

И хотя самыми известными сырами с плесенью в мире являются французский рокфор, итальянская горгонзола и английский блю стилтон, голубых сыров вообще на планете немало. Вот несколько примеров для вас. Франция — Bleu d’Auvergne, Fourmes d’Amber, Bleu d’Cosse, Bleu d’Jex, Sant-Agur, Bresse-Bleu и многие-многие другие, Италия — Erborinato, Bleu de Capra, Испания — Cobrales, Германия — Dorblu , Bavariablue, Bergader, Paladin, Montsalvat, Дания — Danablelu, Cambozolla, Англия — Blue Wensleydale, Blue Cheshire, Shropshire Blue, Ирландия — Cashel Irish Blue, Dorset Blue, Blue Vini, США — Nuvold, American Blue, Berger Blue. Этот список можно продолжать и продолжать. Голубые сыры проникли в культуру Японии, Канады, Новой Зеландии, Швеции, Финляндии, Норвегии, Австрии, Израиля и Венгрии. И даже в царской России и Советском Союзе он выпускался под пиратским названием ROCKFORT CHEESE.

Сорта

Разновидности сыра с плесенью различаются консистенцией, соленостью, временем созревания и видом используемых грибов.

• Рокфор родом из Франции. «Сыр королей и пап» делают из овечьего молока. Нежная мякоть насыщена включениями, которые могут быть голубоватых и бирюзовых оттенков. Процесс приготовления классического рокфора уникален: выдержка обязательна в липовом гроте, на дубовых подставках.

• Дор Блю означает «голубое золото». Сыр с плесенью немецкого происхождения появился в 1908 году. У него кремовая мраморная мякоть с прожилками грибка. Сегодня ведущий производитель этого сорта находится в Лаубене (Бавария). Продукт высоко ценится гурманами по всему миру.

• Горгонзола (Gorgonzola) — итальянский родственник Рокфора. Один из старейших в мире, его начали производить в 9 веке в природных пещерах недалеко от Милана. Сегодня более 10 000 тонн регулярно экспортируется в страны Европы. Легальные лицензии на производство горгонзолы принадлежат только 2 итальянским провинциям – Ломбардии и Пьемонту.

• Данаблу из Дании. Он имеет высокое содержание жира (около 50%) и насыщенный солоноватый вкус. Его начали производить более 100 лет назад на одном из островов, принадлежащих Дании. Пастообразная консистенция не позволяет дольше храниться. Внесен в Международный список продуктов, охраняемых по географическому происхождению.

• Фурмы из янтаря известны еще со времен Римской империи. Его производство проходит 6 стадий, типичных для сыра с плесенью. Этот сыр считается самым мягким на вкус среди всех французских. Название происходит от слова «форма», характерного для данного вида продукции (сыры изготавливаются в форме высоких цилиндров). Цилиндр можно проткнуть и замочить в мадере или портвейне.

• Bleu de Auvergne продается в фольге. Нежная пластичная текстура отличает этот сыр с середины девятнадцатого века. Считается аналогом рокфора, но производится из коровьего молока. Он стал распространенным среди крестьянского населения французского региона Овернь благодаря своей доступности.

• Bleu de cosse — один из сортов, приготовленный из молока коров различных пород. Имеет острый вкус, почти перечный. Под бело-оранжевой кожурой скрывается мякоть цвета слоновой кости. Долгое время он назывался Bleu de Aveyron по месту своего первого производства. Его делают круглый год, но больше ценится сыр, произведенный в летние месяцы.

• Bleu de bresse — французский сыр с голубой плесенью, созревающий в течение 2-4 недель. Классический вариант дополнения для подачи виноградных улиток на стол. Это было сделано впервые после Второй мировой войны. Жирная, влажная текстура особенно привлекательна для гурманов.

• Стилтон — это разновидность сыра с плесенью WB. Называется «сыр, достойный сонета». Его начали производить в первой половине 18 века в Лестершире. В 1936 году была создана целая ассоциация производителей этого сыра. В настоящее время лицензию имеют только 6 сыроварен. Отличие в том, что для производства используется только непастеризованное молоко.

• Танги — уникальный сыр, ведь основу его производства составляет не коровье, а козье молоко. Маслянистая поверхность прекрасно сочетается с солоновато-сливочным вкусом и ароматом луговых трав. Хорошо сочетается с красным вином, хересом, белым и красным портвейном.

• Пикадон — сыр с юга Франции. В переводе означает «острый». Это всегда делается в виде маленьких и плоских головок. Пряная и сухая мякоть имеет гладкую текстуру и твердую сердцевину. Пикадон имеет множество сортов, различающихся по кислотности и технологическим свойствам. Маленькая голубоватая плесень в Пикадоне покрывает только кожуру.

• Chabishu du poitou, или просто chabishu, считается одним из старейших сыров в своем роде. Согласно легенде, сарацины, пережившие битву при Пуатье в 732 году, начали производить его в VIII веке, и местные крестьяне оценили его по достоинству. Сыр производится и продается не головками, а в виде небольших цилиндров, сужающихся кверху. Серо-голубой оттенок на кожуре свидетельствует о наличии плесени.

• Бергадер — немецкая версия сыра с плесенью. Более 100 лет назад, в 1902 году, одноименный амбициозный немецкий промышленник решил создать свой вариант сыра, который мог бы конкурировать с рокфором. Этот сорт особенно рекомендуется для добавления в соусы и сочетания с ломтиками белого хлеба. Его терпкий вкус и характерные синие прожилки на мякоти полюбились российскому потребителю.

• Блю Делис имеет плесневые вставки в виде точек и вкраплений в мякоти. Острый и пикантный вкус и ни с чем не сравнимый аромат делают этот сыр наиболее подходящим продуктом для салатов и стейков, вина и пасты. Нормальная жирность (40-60%) придает сыру универсальный характер. Сегодня в России его производит компания «Аллгой».

• Blue de langruti — сорт, который происходит из Швейцарии. Пятна зелено-голубого оттенка в сырной массе – это синяя плесень. Сырные подвалы в Лангрюти – родина сыра. Именно там, в песчанике, полностью обнажаются привитые грибковые включения. Солено-горьковатое послевкусие этого сорта позволяет сочетать его с медом и даже вареньем.

• Castello — датский бренд сыра. Помимо синего, они изготавливаются из белого и даже золотого литья. Внутри мякоти всегда присутствует синий цвет. Вкус острый, а грибной запах вообще очень похож на такой сорт, как горгонзола. Жирность — 50-56%. Может выпускаться в виде кремообразной пасты.

• «Кубань Блюз» — настоящая российская марка сыра с плесенью с плесенью, уже покорившая сердца многих гурманов. Продается завернутый в фольгу, скрывающую мякоть цвета слоновой кости со случайными тонкими прожилками, создающими декоративный рисунок. Вкус фундука – так характеризуют этот сыр покупатели.

• Мастара голубая отличается дополнительной выдержкой. Сделано в Армении. Имеет неоднородную массу – в середине крошится, по краям маслянистая. Пряный, сливочный вкус и приятная кислинка – вот что отличает этот сорт.

• Мон Блю (или Монте Блан) — сыр, который хорошо сочетается с грецкими орехами, помидорами черри, шоколадом, редисом и апельсиновым джемом. Такое разнообразие «компаньонов» помогает получить мягкий кремовый оттенок со сладковатым послевкусием. По рецептуре и технологии напоминает горгонзолу.

• Чиззи, или сыр с плесенью, сверху покрыт зеленой фольгой, которая является классической плесенью. Внутри мякоть снова голубоватого цвета. Красное вино и фрукты — идеальные сырные гарниры к вашей еде.

• Maytag Blue — американский представитель сыров с плесенью. 1941 год, Висконсин — дата и место начала производства. В возрасте 5 мес. Хорошо подавать к легким белым винам и цитрусовым.

• Кабрал – родом из северной Испании. Непастеризованное овечье молоко является источником Cabral. Пряный вкус и ярко выраженный кисловатый аромат проявляются уже на первых этапах производства. Традиция требует продавать этот сорт, завернутый в белые кленовые листья. Современная промышленность упростила этот параметр до фольги.

Как делают продукт?

Для приготовления сыра используется коровье молоко (только для рокфора — овечий сыр). Коровье молоко сворачивается при 30°С. Массу помещают в форму, которую накрывают деревянной доской. Периодически сырные диски переворачивают из стороны в сторону для стекания сыворотки. Через 7-10 дней их переворачивают вверх дном. Творожную массу натирают солью и прокалывают шприцами, наполненными плесневелыми грибами – так в массе появляются синие прожилки. Головкам сыра дают «созреть» для роста плесени.

Сыр с плесенью также можно приготовить дома. Нужно взять творог и на пробу любого сыра с голубой закваской. Достаточно чайной ложки. Инокулят готовят в блендере, смешивая заплесневелый сыр с водой. На уложенный в миску творог насыпают 2 столовые ложки соли, сверху поливают полученной закваской. Под легким прессом средство оставляют на ночь. Утром нужно достать изделие и сделать в массе дырочки через каждые 2-3 см, затем снова натереть поверхность солью, обернуть марлей и оставить на месяц в прохладном месте.

Идеи от шефов

Читайте также: Садовый лосьон (42 фото): правила посадки цветов, особенности ухода

Причины горечи во вкусе адыгейского сыра

Для каждого вида сыра существует определенный порядок хранения. Так, рассольные сыры (сулугуни, брынза, фета) следует хранить в слабо подсоленном растворе (крепость солевого раствора должна быть 16-28%). Такие условия значительно продлят срок службы изделия, а сроки его использования удлинятся на несколько дней.

Хранить адыгейский сыр в холодильнике также необходимо по правилам, а именно обернуть его плотной пленкой, чтобы ограничить доступ воздуха к продукту.

В свою очередь, причины появления горечи во вкусе таких сортов сыра, как грузинский, адыгейский и брынза, могут крыться не только в неправильном их хранении, но и в несоблюдении определенных технологий производства. Если это произойдет, сыр может быть слишком соленым. В этом случае необходимо положить продукт в миску, наполненную холодной кипяченой водой, и оставить на два часа. Это действие нормализует количество соли в продукте, уберет из него лишние запахи и горьковатый привкус. Продукт, как и любой другой, следует хранить в холодильнике.

Почему горчит домашний творог

Творог – чрезвычайно полезный продукт, являющийся основой полноценного питания не только взрослых, но и детей раннего возраста. Очень важно, чтобы этот продукт был качественным. Известно, что срок годности домашнего творога невелик, а неправильное хранение может безжалостно сократить его и вызвать горечь во вкусе. Однако это не единственная причина, по которой домашний сыр может начать горчить. Они также включают:

• наличие специфического вкуса у молока, которое использовалось для приготовления творога;
• по неизвестным причинам продукт содержит ингредиенты закваски или соли, использованные в процессе приготовления.

Не исключено появление горечи в продукте в результате нарушений, допущенных при выполнении технологии приготовления. Например, творог иногда готовят на кислом молоке, а не на специально заквашенном. Это явление способствует размножению в молочном продукте гнилостных бактерий, которые становятся крайне опасными для здоровья человека.

Специалисты советуют не рисковать использовать его для приготовления пищи при длительном хранении и порче домашнего сыра. Часто горький вкус творога является признаком того, что его больше нельзя использовать.

НАРЕЗАНИЕ ГОЛУБЫХ СЫРОВ

При нарезке сыров с плесенью лучше забыть о существовании такого кухонного инструмента, как нож. Кусачки — лира — ваш лучший друг и помощник. В противном случае о красивых, аппетитных нарезках придется забыть. И лучше всего нарезать холодный сыр. Для максимально правильного среза даже было изобретено специальное приспособление – нож рокфоро, который позволяет нарезать круглые кочаны на тонкие, красивые ломтики.

Он состоит из мраморной опоры платформы, двух направляющих и подпружиненного кусачка. Один недостаток — занимает много места на кухне, и если вы не планируете срезать по несколько головок рокфора в день, то точка экстракции практически теряется.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Технология производства большинства голубых сыров схожа, хотя в некоторых случаях есть некоторые особенности. При производстве таких сыров используются разные виды молока – коровье, овечье и козье.

В самом общем виде технология выглядит так. В молоко добавляют соответствующую плесень, нагревают и сквашивают сычужным ферментом. Творожную массу измельчают, удаляют сыворотку и переливают в формы, где она остается в течение нескольких дней. Формы переворачивают для удаления остатков сыворотки. После сгущения кочаны солят всухую, то есть натирают солью, и отправляют в погреба на выдержку.

Роль соли в процессе производства сыра часто недооценивают. В сырах с плесенью он выступает не только как консервант, но и как усилитель вкуса и регулятор процесса старения. Сыр не должен становиться синим сразу после изготовления. Воздух нужен для того, чтобы плесень появлялась, росла и распространялась внутри сырной головки. Именно к этому головки протыкаются толстыми иглами, что позволяет воздуху поступать внутрь через образовавшиеся каналы-тоннели.

ГОЛОВКИ прошиты толстыми иглами, что позволяет воздуху поступать внутрь через сформированные каналы-тоннели

Плесень внутри них распространяется не только вдоль них, но и через все пустоты и щели, которые естественным образом образовались между кусочками сырной массы. Чем суше и плотнее сыр, тем более разветвлена ​​сеть этих прожилок. Чем мягче сыр с плесенью, тем больше требуется «искусственных» проколов для попадания воздуха в головку. В самых мягких сырах внешние проколы очень быстро закрываются.

Процесс созревания сыра занимает не менее 3 месяцев и проходит в гротах или подвалах с регулируемой температурой (9-110С) и повышенной влажностью (до 95%). Такая влажность в сочетании с регулярным протиранием головок влажной тряпкой способствует интенсивному росту нужных бактерий. Голубые сыры созревают изнутри, в отличие от уже упомянутого камамбера, у которого процесс старения идет с поверхности внутрь.

Вкус и аромат сыра с плесенью зависят от вида плесени и ее активности, размера и формы головок, качества поверхности головок, микроклимата в подвалах и пещерах, продолжительности периода созревания и количества других, менее важных факторов.

После созревания головки сыра промывают и заворачивают в фольгу. В таком виде они поступают в продажу.

Большинство голубых сыров содержат от 45% до 55% жира. Наиболее распространены головки цилиндрической формы, массой от 2 до 5 кг.

ХЛЕБ И ВИНО

Повторюсь более сотни раз: слухи об идеальной совместимости сыров и вина сильно преувеличены. Какие-то из них на самом деле весьма успешны, какие-то потрясающие, какие-то ужасные и даже смешные. Синим в этом смысле повезло больше, чем многим другим.

Более легкие, более фруктовые белки, например, из шенен блан или розовых вин, лучше подходят для мягких сыров. Старые пряные сыры хорошо сочетаются с пряными красными винами, такими как Шираз, или сладкими белыми винами, такими как Монбазилак. Вообще, истинные знатоки признают за богорожденных браков две пары: Рокфор — Сотерн и Блю Стилтон — Порту. Соленый вкус смягчается вином, а его сладость подчеркивается вкусом сыра.

Что касается хлеба, то сыр с плесенью лучше всего сочетается с деревенским хлебом, грецкими орехами и изюмом. Некоторые сорта меда также способны подчеркнуть вкус сыров с плесенью.

Как употреблять в пищу?

Сыр с голубой плесенью можно подавать к различным напиткам и использовать в разных вариантах.

• Как самостоятельная закуска. Лучшие сочетания – с грушей и виноградом. Идеальное дополнение к вечеринкам с сухими и полусухими винами, такими как портвейн.
• В качестве ингредиента для приготовления куриных крылышек, супов, пиццы, соусов, пасты для спагетти.
• Как элемент паштета. Такой сыр можно натереть маслом и намазать на горячие тосты из белого хлеба или хрустящие бисквиты.

Сыр с плесенью не является обязательным продуктом. Это скорее изысканное лакомство, чем всем известный продукт на каждом столе. Незабываемые вкусовые ощущения и быстрое чувство насыщения – результат включения в рацион сыра с плесенью.

Что приготовить из сыра с горечью

Бывало, что покупной творог горчит, хотя по параметрам вполне годится? Опытные хозяйки не советуют спешить выбрасывать такой продукт на помойку, так как его можно использовать для выпечки. Например, в сырниках, запеканках и сырниках горечь творога совершенно не чувствуется. А добавив правильные специи (ванилин, корицу), можно полностью избавиться от горечи продукта.

Те же методы могут быть применены к твердым сырам, которые имеют горький вкус, но имеют допустимый срок годности. Например, натереть на крупной терке сыр и посыпать им тесто или пиццу.

Если продукт просрочен или слишком горький, от его употребления лучше отказаться. В противном случае можно нанести значительный вред собственному здоровью.

Противопоказания и вред

Нельзя давать такой сыр и вводить его в рацион в следующих случаях:

• риску заболеть листериозом подвержены маленькие дети до 12 лет – им лучше предлагать простые сыры;
• во время беременности и лактации нестабильный гормональный фон может измениться под влиянием сложного состава продукта;
• при язвенной болезни желудочно-кишечного тракта и гастрите лучше избегать сыров с плесенью из-за высокого содержания кислоты и солей;
• при повышенном давлении не стоит увлекаться такими сырами, они калорийны и плохо усваиваются;
• при астме и астматических приступах;
• если есть склонность к полиартриту;
• при развитии грибковых заболеваний (например, молочницы);
• аллергикам следует с осторожностью относиться к употреблению сыра с плесенью, хотя бы начинать стоит с минимальных порций – от 10 г.