В чем мариновать капусту: какая тара подходит для квашения в домашних условиях, посуда для квашения на зиму, можно ли в эмалированной кастрюле, тефлоновой посуде

Особенности закваски

Каждая хозяйка заквашивает капусту по-своему. Одни предпочитают его мелко нарезать, другие отделяют листья, разрезают головки на 4 части или солят целиком.

К овощу добавляют клюкву и яблоки, свеклу, морковь и бруснику.

Продукт получается вкуснее, если использовать специи и травы. Для ферментации подходят разные емкости. Главное, чтобы у них была широкая горловина, и на них легко будет установить груз.

Ошибка №3. Контакт с железом

Для засолки подходят керамические, стеклянные или деревянные емкости. Последнее конечно маловероятно, но если у вас есть свободное место в доме и вы любите капусту, для вас в магазинах продаются бочки с вареньем. Он большой, достаточно компактный, на 10-15 литров.

Кстати, пластиковые ведра тоже не рекомендуются.

Подойдет и эмалированная посуда, но она не должна откалываться. Если капуста соприкоснется с металлом, она сильно испортит вкус и консистенцию. Вы не получите от него «хрустящести.

Также не используйте посуду из нержавеющей стали. Да и с капустой лучше работать деревянными инструментами. Конечно, мы не имеем в виду ножи, но ложки для перемешивания вполне могут быть деревянными.

Советская корейская кухня: салат из квашеной капусты и моркови Подробнее

Как правильно квасить капусту в посуде с эмалированным покрытием

Есть несколько способов засолки таких блюд, но самым популярным считается традиционный способ. В первую очередь, независимо от выбранного рецепта, нужно подготовить тару и обработать кочаны. Удалите верхние листья, удалите стебель, все тщательно промойте и мелко нарежьте соломкой до 5 мм. После этого можно приступать к основному процессу.

Для классического варианта рецепта вам понадобится:

• пластиковый бассейн (для промежуточного использования);
• белокочанная капуста – 5 кг;
• морковь среднего размера – 4 шт.;
• соль (обычная, не йодированная) – 3 ст.

Вы должны нарезать его, натереть морковь и положить их небольшими горстями в миску. Каждый слой необходимо посолить и хорошо вымесить, чтобы пустил сок. Так нужно выложить весь объем овощей, а затем все переложить в эмалированную емкость, сверху придавить перевернутой тарелкой. Сверху на него следует поставить банку с водой (3 л). После этого его оставляют на 3 дня при комнатной температуре для настаивания.

Далее рекомендуем посмотреть видео как заквасить капусту в домашних условиях, самый простой рецепт:

Чтобы квашеная капуста в итоге стала хрустящей, во всей массе приходится раз в 1-2 дня протыкать деревянной палочкой дырочки, до самого дна посуды. Это позволит выйти лишнему газу и овощ не будет горчить.

Когда из рассола исчезнет образовавшаяся пена, его можно смело ставить в стакан и прятать в холодильник. Если есть подвал или погреб, то его можно опустить туда прямо в ведро.

Часто выделенного сока вполне хватает, чтобы покрыть всю массу, но если его все же недостаточно, можно влить в ведро кипяченую соленую воду. Добавлять его следует только в крайнем случае, так как квашеная капуста, хорошо добавленная в собственном соку, будет намного вкуснее.

Засолка на зиму – очень простое дело. Важно только выбрать посуду, чтобы не было алюминиевой или испорченной. Выбранное ведро не должно иметь сколов, пятен ржавчины, ведь окисленный металл небезопасен для здоровья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если все сделать правильно, вы сможете наслаждаться отменным вкусом квашеной капусты всю зиму. Овощ хорош как сам по себе, так и в составе солянок или щей.

Квашеная капуста – полезный и вкусный продукт. Его употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Помимо правильного выбора сорта и кочана, учитывают еще и тару, в которой овощ солится.

В неправильной таре закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Рассмотрим, чем лучше солить капусту.

Частые ошибки хозяек при приготовлении рецептов квашеной капусты

Есть некоторые секреты приготовления квашеной капусты, которые нужно знать заранее, чтобы не отправить свою работу на помойку. Для этого избегайте следующих ошибок.

1. Освобождение (без репрессий). Ручка — очень важная деталь. Он становится препятствием для избытка кислорода в емкости с капустой. Именно этот газ провоцирует активное брожение. Без него мы получаем слизистый продукт, который теряет цвет и имеет неприятный запах. Поэтому всегда добавляется подавление, например, можно использовать разделочную доску и поставить на нее банку с водой. Если горлышко емкости узкое, как у бутила, очень важно соблюдать объем закладываемой капусты. Он должен быть упакован очень плотно. Совет: тщательно выбирайте стеклянную или керамическую емкость. Если есть сколы или мелкие трещинки даже у основания грифа, не берите. Когда вы начнете колоть капусту, емкость может лопнуть, и вы поранитесь.
2. Поставь и забудь. Процесс брожения достаточно длительный — от 1 до 3-4 дней. Чтобы ускорить процесс и снова предотвратить появление слизи, нужно периодически выпускать воздух, который скапливается внутри. Для этого можно использовать нож с тонким лезвием или другой длинный предмет. Раз или два в день протыкайте им слой обернутой капусты и смотрите, как из него выходят пузырьки. Если брожение происходит в бутиловой или небольшой керамической емкости, не поленитесь поставить под нее тарелку или поднос. Во время активной фазы созревания может вытекать лишняя жидкость.
3. Ошибка температуры. Капусту нужно квасить при комнатной температуре и отправлять в холодильник, когда аромат полностью сформируется. Если вы оставите его на столе, он быстро исчезнет.
4. Использование йодированной соли. Этот продукт, безусловно, полезен, но только не в вареньях и подобных маринованных заготовках. Если его использовать, то капуста будет иметь неприятный привкус и станет мягкой.
5. Основа – замороженная капуста. Если кочаны пострадали от мороза, оставлять их мариноваться не следует. Такой продукт не будет хрустящим и может иметь неприятный запах

Не бойтесь, процесс только кажется таким сложным и многоступенчатым. На самом деле нужно всего лишь один раз попробовать сделать заготовку своими руками. После этого вам обязательно захочется поэкспериментировать, и здесь вам пригодятся следующие рецепты.

Как заквасить капусту в баке из нержавейки

Рецепт квашеной капусты со специями в емкости из нержавейки составит конкуренцию классике.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• капуста – 10 кочанов;
• морковь – 400-500 г;
• яблоки – 0,5 кг;
• тмин – 10 г;
• черный перец горошком – 50 г;
• лавровый лист (по желанию);
• соль – 200-300 г;
• анис – 10 г.

Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими ломтиками. Удалите верхние листья с капусты и нарежьте ее небольшими полосками. Тщательно перемешайте капусту и соль в отдельной емкости и разомните до получения сока.

Емкость предварительно моют, дезинфицируют, ошпаривают и полностью просушивают. Емкость должна быть полностью сухой, иначе срок годности продукта сократится или закуска испортится окончательно.

Разложите листья овоща ровным слоем на дне емкости. Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить корочку ржаного хлеба.

Затем утрамбовываем капустную смесь на листах. Сверху ровным слоем выложите морковь. Затем яблоки, нарезанные одинаковыми ломтиками.

Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Между слоями кладем тмин и анис, завязанные марлей.

Последний слой накрываем марлей и кладем груз. Когда появится пена, проткните капусту, чтобы выпустить газ.

Блюдо будет готово через неделю при 18°C. Если в помещении теплее, капуста заквасится быстрее. Отправляем квашеные овощи в прохладное место на хранение, предварительно сняв груз.

Важно! Рассол должен полностью покрыть капусту. Такая квашеная капуста имеет приятный пикантный вкус, запах и хруст. А если на поверхности появилась плесень, ее нужно аккуратно удалить.

Как выбрать капусту для закваски

Ранние сорта для ферментации не подходят, поэтому берут только среднеспелые и поздние урожаи. Такие овощи хорошо хранятся и целы, но если в семье есть любители маринованных закусок, лучше приготовить их заранее и побольше.

Обратите внимание на следующее! Капуста должна быть твердой и мягкой, без признаков гниения. Заморозить не получится.

Подготовка сырья для засолки

Если вы собираетесь засолить капусту, то сначала ее нужно правильно выбрать. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть плотными, без гнили, повреждений. Вилки для капусты предпочтительно выбирать большего размера, чтобы было меньше отходов. Верхние листья кочана удаляют, при необходимости на нем вырезают любые повреждения. Далее вилки капусты необходимо промыть, а затем разрезать на две половинки. Каждую из них снова разрежьте пополам и удалите плодоножку. После этого каждую часть шинкуют или нарезают на кусочки, в зависимости от того, как решено квасить капусту.

Обязательным ингредиентом для закваски является соль. Подойдет и обычная еда, только грубого помола и не йодированная. Ряд добавок используется для улучшения вкуса, придания готовому продукту привлекательного оттенка и придания капусте большей хрустящей корочки. Наиболее распространена морковь, ее шинкуют или нарезают кружочками. Но популярны и другие добавки:

• клюква, клюква – делают капусту вкуснее, придают ей декоративность;
• семена укропа, лавровый лист, перец, другие специи – используются для ароматизации;
• хрен, кора дуба – для получения более хрустящей капусты, увеличения срока хранения;
• свекла – окрашивает овощ в приятный розовый цвет;
• кислые яблоки – придают блюду тонкий фруктовый аромат.

Рецепт с тмином под консервацию

Ингредиенты:

• Капуста — 10 кг
• Морковь — 1 кг
• Тмин — 1 щепотка (по желанию)
• Соль — 120-150 г

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде и как это сделать правильно

Они заквашивают плотную и сочную озимую капусту. Летние сорта достаточно нежные и рыхлые, их лучше всего использовать для салатов, из них можно делать начинки для пирогов — они очень быстро готовятся и становятся сочными. Но при заквашивании летняя капуста превращается в неаппетитную кашу.

Выбирать кочаны капусты для засолки нужно тщательно. Они должны быть плотными, при надавливании немного хрустеть, как спелый арбуз. Стебель должен быть белым, плотным и сочным. А сам кочан должен быть белым, зеленый – это признак летней рыхлой капусты.

Один из самых популярных вариантов в полузащите — «зимняя Слава».

Какую тару можно использовать для приготовления квашеной капусты

Поздние сорта капусты могут пролежать в погребе всю зиму, и проблем с хранением обычно не возникает. Ранние сорта лучше всего употреблять в первые два месяца после сбора урожая. Если фруктов много, их можно посолить, так как в таком виде они останутся надолго.

Некоторые сомневаются, можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде, и предпочитают делать заготовки в банках, но для этой процедуры подходят и другие емкости. Для квашеной капусты больше всего подходят:

• деревянные бочки (кедр, дуб);
• эмалированные кастрюли и ведра;
• пластиковые бочки;
• стеклянные емкости.

В таких емкостях измельченный овощ сохранится достаточно долго, а вкусом можно будет наслаждаться всю зиму.

Острая квашеная капуста

Shutterstock.com

• 1 кочан капусты
• 2 моркови
• 1 шт л Сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 красный острый перец

1. Шаг 1. Капусту мелко шинкуем. Мелко нарежьте перец. Натереть морковь.
2. Шаг 2. Перемешиваем капусту с перцем и морковью. Плотно поместите смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.

Выбор капусты для квашения

Как заквасить капусту в пластиковом ведре? Во-первых, нужно выбрать правильные овощи. Наиболее пригодны для заготовки на зиму среднепоздние и поздние сорта капусты. В них содержится сахар, а это необходимо для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать кочаны, застигнутые небольшим морозом, и они некоторое время полежали. Тогда капуста теряет свою горечь. Но избегайте замороженных овощей.

Для квашения выбирайте целые и плотные кочаны. Листья должны быть без гнили и червоточин. Кочаны капусты рекомендуется брать крупные. В результате получается больше измельченных листьев и меньше отходов.

Общие правила квашения капусты в домашних условиях

Главный нюанс квашеной капусты в том, что она должна быть хорошо нашинкована. Примерно такие же полосы. Важно не делать их большими, но и не стачивать – толщина до 5 мм.

Если сделать кусочки «разного размера», то одни будут готовы, а другие нет. Слишком мелкая нарезка ускорит процесс, но сделает капусту не хрустящей, а слишком мягкой.

Чтобы правильно резать ножом, нужен опыт и сноровка. Учитывая, что нарезается сразу много продукта, сделать это даже физически не так просто. Удобнее будет использовать механический или автоматизированный комбайн, терку, овощерезку.

Еще одно общее правило – соль. Его не должно быть много, но небольшое количество также вредно для рецепта. Принимать его из расчета 20-25 г на 1 кг овоща. Также важно соблюдение количества моркови, ее следует добавлять в соотношении не более 70 г на 1 кг.

Вы можете выбрать любую посуду: деревянную, стеклянную, керамическую, пищевую пластиковую, эмалированную тару. А вот алюминия следует избегать. Во время ферментации продукт будет реагировать с металлом. В результате вы получите серую закуску и химический привкус.

Солим капусту, чтоб зимой на столе не было пусто

Запасаемся для засолки в горшочке такими продуктами:

• кочаны капусты – 6 кг;
• крупная морковь – 7 шт;
• лавровый лист и душистый перец (горошек) – по вкусу;
• соль поваренная – 420 грамм;
• сахарный песок – 210 грамм;
• вода — 7 литров.

Способ соления

1. Для заливки нам понадобится холодный рассол. Перед подготовкой овощей его необходимо отварить. Налейте в кастрюлю 7 литров воды и доведите до кипения. Засыпаем сахар и соль, согласно рецепту и кипятим 5 минут до растворения ингредиентов.
2. Рецепт предполагает небольшую полоску капусты и моркови. Для этой цели можно использовать доску или обычный острый нож. Морковь натирается на крупной терке.
3. Смешайте овощи в большой миске, не добавляя соль. Измельчите их до появления сока.
4. Выложить слоями на сковороду, каждый перекладывая перцем и лавровым листом и чесноком (по желанию). Положив часть овощной смеси, измельчите ее как можно плотнее.
5. Когда кастрюля наполнится, залейте ее рассолом. Сверху капустными листьями, поставить тарелку и гнет. В качестве тушения можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой.

Уже через 5 дней вы сможете попробовать вкусную хрустящую капусту, замаринованную в горшочке.

Этот вариант квашеной капусты в запеканке понравится любителям острого, так как в состав ингредиентов входит острая паприка. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за один день.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• вилки – 3 кг;
• морковь – 500 грамм;
• чеснок – 1 головка;
• острый молотый красный перец – 1 чайная ложка;
• черный перец – несколько горошин (по вкусу);
• эссенция 70% — 2,5 ст.л;
• сахарный песок – 30 грамм;
• крупная соль – 70 грамм.

Особенности приготовления

1. Сначала сделаем рассол. Рецепт требует немного. Налейте в кастрюлю стакан сырой воды, добавьте соль, сахар и хорошо растворите, влейте эссенцию.
2. Овощи нарезаем на свое усмотрение, все добавляем отдельно.
   Если одну часть капусты нарезать мелко, а другую крупно, вкус квашения будет более интересным, так как засолка произойдет не одновременно.
3. Добавьте чеснок и перец к моркови и хорошо перемешайте.
4. На сковороду укладываем слой капусты, затем смесь моркови с чесноком и перцем. В такой последовательности выполняем работу до тех пор, пока кастрюля не будет заполнена.
5. В кастрюлю с солью влейте рассол, застелите поверхность капустными листьями. Верхняя пластина и подавление.

Быстро приготовленную по этому рецепту капусту перемещаем в небольшие баночки, заливаем рассолом из кастрюли и закрываем капроновыми крышками. Будем хранить в холодильнике.

Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предложенным рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.

• оба вида капусты по одному кочану;
• свекла – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• вода – 2 литра;
• каменная соль – 120 грамм;
• немного мелкой соли;
• чеснок – 2 зубчика;
• эссенция – 1,5 ст.л;
• сахар – 60 грамм;
• масло растительное (рафинированное) – 2 столовые ложки;
• веточки укропа с зонтиками и листья смородины – на ваше усмотрение.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для засолки подходят зимние сорта с плотной структурой листьев. Такие овощи дольше хранятся, не размягчаются в процессе ферментации.

Листья должны быть сочными, белыми, без темных пятен, трещин и признаков гнили.

Чем крупнее кочан, тем лучше и вкуснее будет квашеная капуста. Лучше нарезать ½ или ¼ большой вилки, чем 2 маленькие.

Перед использованием постирайте изделие и снимите верхние листы. Начинайте резать. Для этой цели идеально подойдет специальная шинковка с одним, а еще лучше двумя острыми лезвиями. Если такого кухонного прибора нет, воспользуйтесь овощечисткой или крупной теркой. Процесс резки значительно упрощается ручными или электрическими измельчителями.

На картинке показаны варианты нарезки овощей.

Чтобы ферментированный продукт дольше сохранял аромат и имел характерный хруст, необходимо тщательно выбирать продукты для приготовления. Кочаны капусты для варки должны быть эластичными, на поверхности листовых пластин не должно быть гнили, опрелостей или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят позднеспелые сорта капусты, они дольше сохраняют товарный вид и, в отличие от ранних сортов, в процессе квашения не становятся слизистыми.

Морковь лучше выбирать сладкого вкуса, она должна быть крупной, без видимых повреждений и следов деятельности насекомых. Перед приготовлением овощи промывают горячей водой, очищают морковь и снимают кочан с верхнего слоя листовых пластин.

А вы знали?В России в 19 веке строились специальные сушильни, где сушили капусту. Полученное сырье использовалось для приготовления сухих пайков для солдат и флота, продукт был легким по весу и имел длительный срок хранения, что позволяло при необходимости приготовить питательный суп.

Как солить капусту в пластиковой таре кусками

Чтобы заквасить капусту, вовсе не обязательно ее мелко шинковать. Будет очень вкусно, если замариновать его крупными кусками. Для этого вам нужно:

• удалить верхние листья кочана, вымыть его, разрезать пополам, а затем еще на две части. Удалите стебель, а затем нарежьте эти части на кусочки нужного размера;
• выстелите дно подготовленного пластикового ведра дубовой корой или капустными листьями. Затем наполнить емкость нарезанными кусочками капусты и немного их утрамбовать;
• для ароматизации положить сверху листья вишни или смородины. А сверху прикрыть капустными листьями;
• приготовить рассол из расчета 500-600 г соли на 10 л воды и залить им помещенные в ведро кусочки капусты, чтобы полностью покрыть их жидкостью;
• накрыть капусту сверху чистой натуральной тканью (льняной, хлопчатобумажной) или марлей, затем деревянным кругом или тарелкой подходящего размера, после чего поставить гнет.

Советы от эксперта: чтобы квашеная капустка к вашему столу хрустела

Лучше защитите себя от опасных металлов в продуктах, которые вы производите дома

«Можно ли солить огурцы и капусту в бочке из нержавейки?».

С такой проблемой в редакцию обратился Псков Михаил Григорьевич. Аксютник из Крестов.

За ответом мы поспешили к нашему эксперту №1 и эксперту высшего класса Алексею КАЗАРИНУ.

Уважаемый Михаил Григорьевич, Спасибо за актуальный и своевременный вопрос. Краткий ответ: солить и квасить в таких металлических бочках можно, но с химической точки зрения нежелательно!

Испытайте себя

Сама по себе нержавеющая сталь (хромоникелевая сталь) устойчива к коррозии за счет образования оксидной пленки с сильными защитными свойствами. И хотя этот сплав устойчив к воде, щелочам и ряду кислот, это свойство не является абсолютным. Всегда какое-то количество этого металла, даже если оно небольшое, в агрессивной среде переходит в растворы. Хотя бы по той простой причине, что всякая субстанция, как и существо (я отметил), постоянно стремится туда, где его нет (естественный закон).

Если хотите убедиться в этом, проделайте мой опыт: воткните в землю градусник с красным спиртовым шариком, и через две-три недели спирт станет бесцветным. То есть даже через стекло свободно проникают земные реагенты (ну люди хоть глаз на другие планеты устремляют!). Поэтому в соленьях или квашеной капусте, длительно хранящихся в бочке из нержавеющей стали, всегда можно будет обнаружить следы этих двух металлов: никеля и хрома, химические соединения которых обладают высокой токсичностью.

Все ужасы о металлах

Стоит знать, что повышенный уровень никеля у животных вызывает заболевания глаз, связанные с накоплением никеля в роговице. Чрезмерное поступление никеля в организм вызывает витилиго. Оксиды хрома особенно токсичны, возникает риск заболевания легких. Более того, даже контакт с текстилем, окрашенным хромовыми красителями, или кожей, обработанной хромом, может вызвать дерматит.

Хром признан канцерогеном, в связи с чем использование хрома в ЕС существенно ограничено специальной директивой. Если емкость заварена, существует риск попадания в растворы солей других неоднородных веществ. Содержание металлов в рассоле во многом зависит от температуры хранения: в холодном помещении или в холодильнике оно меньше, чем в квартирных условиях.

При засолке овощей в процессе засолки выделяется столько органических веществ, что практически невозможно предугадать, что может произойти при их соприкосновении с металлической тарой. Серьезно отравитесь огурцами или капустой, конечно, не отравитесь, но вкус хуже, у них всегда будет не очень приятный металлический привкус.

Вообще не рекомендуется солить или ферментировать в металлической посуде. Эмалированные ведра быстро приходят в негодность. Поэтому мы с женой всегда храним соленья или квашеную капусту в стеклянных банках с закрытыми пластиковыми крышками. И храним их в холодном помещении (в гараже, в подвале или на веранде).

Если есть необходимость держать их в бочках из нержавейки, следует обезопасить себя от всех негативных явлений, выполнив следующие рекомендации: швы сварных соединений, чтобы не было коррозии, необходимо вощить, хотя бы небольшими слоями , а соленые продукты лучше хранить в нержавеющих емкостях, использовать полиэтиленовые пакеты-вкладыши .

Читайте также: Самые вкусные сигареты с кнопкой: топ-10

Можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле?

Сегодня популярна посуда из нержавеющей стали, поскольку на такой поверхности не размножаются микроорганизмы, что немаловажно при приготовлении пищи. Кроме того, нержавеющая сталь устойчива к органическим кислотам и не подвергается коррозии.

Процесс брожения сопровождается выделением кислых и молочнокислых бактерий. Если это произойдет в нержавеющей емкости, кислота не будет реагировать со стенками посуды, а значит, не будет нарушена технология приготовления, а вкус готового продукта не изменится. Поэтому для заквашивания капусты подойдет нержавеющая кастрюля.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Заложенную капусту оставляют в помещении при температуре воздуха +19°…+22°С на 3-7 дней в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура тормозит процесс кваса, в результате чего продукт долго скисает или процесс полностью прекращается. Высокая степень размягчит капусту и сильно скиснет.

на фото — процесс квашения капусты

Чтобы определить, идет ли процесс брожения, посмотрите на поверхность, образовавшаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пена удаляется по мере ее образования. Как только началось брожение, капусту необходимо ежедневно протыкать деревянными ложками (спинка) для удаления образующихся газов. Они идут до самого дна, чтобы избавить капусту от горечи.

Через 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите хранить, сначала попробуйте его на вкус, который должен быть приятно кисловатым, если все было сделано правильно. Свежую капусту необходимо оставить для брожения на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту следует хранить при температуре 0°…+5°С. В подвале, холодильнике, погребе, балконе, лоджии капусту можно хранить на зиму при соответствующих условиях. Еще один способ сохранить на более длительный срок – заморозить квашеную капусту. Упакуйте в пакеты, положите в морозилку и используйте по мере необходимости. Приятного аппетита!

Ошибка №4. Мелкая нарезка

Для заготовок на зиму всегда используется только крупная соль. На упаковке должно быть написано: «Помол №1». Если эта соль еще и сероватая — очень хорошо. С такой солью получаются самые вкусные домашние овощные консервы.

Ни в коем случае не подойдет, а тем более подойдет йодированная соль. С ним капуста будет мягкой, да еще и с неприятным привкусом.

Не натирайте слишком мелко, иначе капуста будет слишком мягкой. Оптимальный — 3-5 мм в ширину. Капуста очень вкусная, нарезана квадратиками со стороной 1,5-2 см. Скорее хрустящая.

Когда мы делаем салаты или пироги, мы часто мнем капусту, чтобы она дала сок. При брожении этого делать не нужно, особенно если использовать рассол, а не бродить в собственном соку. Капуста хрустит хуже.

Особенности хранения соленой капусты

Солёная капуста сохраняет хрустящую корочку и не плесневеет, но мутнеет в рассоле при температуре 1…5°С и влажности 80-90%. В таких условиях продукт хранится 6-8 месяцев.

При температуре выше 5°С брожение продолжается, а вкус заготовки ухудшается.

Квашеную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и ставим в холодильник (если позволяет место), на балкон со стеклом или в погреб. Заготовка также порционно упаковывается в целлофановые пакеты и помещается в морозильную камеру. Текстура и вкус капусты не меняются при заморозке.

Согласно правилам хранения, продукт дольше останется хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда – соблюдение температурного режима в пределах от 1°С до 5°С, также необходимо следить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. Согласно этим требованиям продукты могут храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше 5°С процесс брожения будет продолжаться, что негативно скажется на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, заквасить капусту сможет даже начинающий кулинар. Такой домашний продукт лучше всего подойдет тем, кто любит вкусную и полезную пищу.

Капуста квашеная половинками

Крепкие, не очень крупные кочаны, пригодные для квашения капусты, очищаю до белых листьев, разрезаю пополам и удаляю кочерыжку. Если капуста слишком большая, можно разрезать ее на несколько частей. А также использовать небольшие, но плотные кочаны целиком. Только в этом случае на стебле следует сделать глубокий крестообразный надрез.

Подготовленные половинки натираю со стороны среза смесью соли и семян укропа. В чашу тонко нарезают капусту, добавляют по вкусу семена укропа.

В этом случае можно не класть морковь. Бабушка говорила, что морковь здесь неуместна, но я добавляю немало. На 10 кг капусты необходимо 230-250 г крупной соли. Его необходимо тщательно перемешать с капустой до появления сока. Нашинкованную капусту укладывают в хорошо вымытую емкость так, чтобы она закрывала дно примерно на 1-2 сантиметра. На него укладывают ряд кочанов или половинок, который посыпают шинкованной капустой, так, чтобы он полностью закрывал предыдущий ряд.

Повторяйте, пока вся емкость не будет заполнена. Сверху нужно положить листья зеленой капусты, салфетку, смазанную горчицей, кружок и подходящую гирю. Для лучшего брожения и газовыделения необходимо не менее двух раз проткнуть деревянной палочкой. Если рассол не появляется через 12-15 часов, загрузка недостаточна и ее необходимо увеличить.

Если используется мелкая соль, ее нужно немного больше. В случае, когда загрузка большая, а сока нет, значит, добавили мало соли. Но это можно исправить. Следует приготовить рассол (2 столовые ложки на литр холодной, желательно кипяченой, воды) и вылить его в емкость, промыть капусту. Через 3 дня емкость с готовой капустой выносят в погреб.

Емкость для квашеной капусты

В качестве емкости для засолки можно использовать небольшую деревянную бочку, эмалированное или пищевое пластиковое ведро (ни в коем случае нельзя использовать оцинкованное), емкости из нержавеющей стали. В качестве очень подходящей емкости можно использовать не совсем обычную тару — бак от стиральной машины, почти в каждом доме были такие круглые машины, которые верой и правдой служили много лет, многие из них в хорошем состоянии и по сей день и просто жалко их бросать.

Если он у вас где-то есть, вы можете снять с него бак и мариновать в нем капусту, мариновать огурцы, помидоры, грибы или замачивать яблоки и арбузы. Для его использования нужно просто заткнуть сливное отверстие, что легко сделать подходящей пробкой или вырезанной палочкой. Есть только небольшая сложность, дно бака не ровное, и нужно установить его так, чтобы он не упал. Однако несколько кирпичей или палочек легко помогут решить эту проблему.

Если семья небольшая или ходит достаточно далеко в подвал или вообще не ходит, такую ​​капусту можно приготовить дома. Для этого вполне подойдет эмалированная кастрюля, размер которой можно выбрать на свое усмотрение. Единственное, что вы должны помнить, так это то, что капусту гораздо проще положить в более широкую емкость.

Если емкость большая, солить желательно сразу в погребе. При этом рассол должен появиться несколько позже, обычно через 1,5 – 2 дня. Такая капуста готова через две недели. Она имеет немного другой вкус и дольше хранится.

Варианты засолки половинок капусты

Как уже было сказано, возможность засолки и в домашних условиях вполне возможна. В этом случае вполне достаточно среднего кочана, часть которого шинкуется, в основном та, что ближе к стеблю. Также вам понадобятся семена моркови и укропа.

Возможен и другой вариант. Нужна сырая свекла, чеснок, желательно немного корней хрена, если любите острое, то щепотка чили не лишняя.

Все делается именно так, как описано выше. Только после укладки первого слоя шинкованной капусты нужно уложить кусочки свеклы. Нарезать можно как угодно, это не беда, можно и натереть на крупной терке. Соленая свекла имеет приятный вкус и ее едят с капустой. Добавьте немного чеснока, хрена и чили.

Затем добавьте кусочки капусты. Если используется маленькая тара, капусту желательно нарезать не очень крупно, чтобы плотнее ее уложить.

Повторяйте слои, пока емкость не заполнится. Все остальное делается как описано выше. Когда капуста будет готова, она будет иметь очень оригинальный не только цвет, но и вкус.

Едят его с растительным маслом, если кому нравится, то можно добавить лук, нарезанный полукольцами. Вроде бы мелко нашинкованную капусту солят примерно по одному и тому же рецепту, но вкус у них разный.

Если погреба нет, капусту убирают через трое суток в холодильник. Если хранить в горшке нецелесообразно, можно переложить в банку с широким горлышком. Однако храниться он вряд ли будет долго, обязательно будет съеден.

Если используется мелкая соль, ее нужно немного больше. В случае, когда загрузка большая, а сока нет, значит, добавили мало соли. Но это можно исправить. Следует приготовить рассол (2 столовые ложки на литр холодной, желательно кипяченой, воды) и вылить его в емкость, промыть капусту. Через 3 дня емкость с готовой капустой выносят в погреб.

Без соли

Многие рецепты квашеной капусты содержат соль, поэтому людям с проблемами ЖКТ не всегда разрешается есть такую ​​закуску. Чтобы продукт получился питательным, полезным и доступным каждому, нужно немного изменить сочетание ингредиентов. Отсутствие соли позволит насладиться квашеной капустой гипертоникам и тем, кто действительно хочет похудеть.

Для этого рецепта вам понадобится:

• капуста белокочанная – 3,5 кг (1 крупная);
• морковь – 0,5 кг;
• семена укропа – четверть стакана;
• клюква – меньше половины стакана.

Этапы приготовления квашеной капусты без соли:

1. Помойте и очистите овощи.
2. Капусту мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
3. Разомните клюкву, пока она не станет фруктовой.
4. Смешать ингредиенты с семенами укропа. Разомните квашеную капусту руками. Плотно заверните в эмалированную емкость.
5. Сверху накрыть тарелкой, поставить под гнет. Вес должен быть в 2 раза больше общего количества закусок в кг.
6. Через сутки смените давление на более легкое, когда заметите, что выделяется достаточное количество сока.
7. Через день-два капуста готова.
8. Переложите его в стеклянные банки и поставьте в холодное место.

• Высокая частота сердечных сокращений при нормальном давлении – что делать и как снизить, причины и лечение тахикардии
• Мазь от грибка ногтей: лечение и отзывы
• Лекарства от молочницы

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 200 г
• Ягоды камеди – 300-500 г
• Соль — 50-100 г
• Острые веточки — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленную капусту шинкуем толщиной примерно 2 сантиметра, длиной 5 сантиметров. С помощью овощерезки или терки натираем подготовленную морковь тонкой соломкой, соединяем с капустой, посыпаем солью и хорошо перетираем руками до появления сока.
2. В подготовленную емкость укладываем капусту слоями (слоем около 10-15 сантиметров), хорошо утрамбовываем и насыпаем на этот слой часть брусники. Еще слой капусты, затем ягоды. Последним слоем должна быть капуста. На него можно положить пряные веточки и листья капусты.
3. Прижимаем лист деревянным кругом (плоской тарелкой), закрываем чистой тканью и кладем сверху гнет. Во время брожения (2-3 дня) при температуре около 20 градусов надо убрать пену и газы. Собираем лишний сок. После брожения поставить капусту в холодное место при температуре около 0 градусов.

Бруснику в этом рецепте можно заменить клюквой, яблоками, тыквой, свеклой.

Капуста с антоновскими яблоками

Фото: Shutterstock.com

• 1 небольшой кочан капусты
• 1 морковь
• 4 антоновских яблока
• 2 зубчика чеснока
• 1 литр воды
• 1 чайная ложка крупной соли
• 1 чайная ложка сахара

1. Шаг 1. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки разрезать на 4 части и удалить семенные коробочки.
2. Шаг 2. Выложить слоями капусту, яблоки, оставшуюся капусту и морковь. Посыпьте измельченным чесноком. При необходимости повторите.
3. Шаг 3. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, по желанию кориандр, черный перец горошком. Залейте рассолом капусту.
4. Шаг 4. Проколите капусту деревянной иголкой в ​​нескольких местах. Придавить чем-нибудь тяжелым и оставить на 3 дня.
5. Шаг 5. Ежедневно делайте несколько проколов для выхода газов. Через трое суток брожение прекращается, капусту можно оставить еще на 3-4 дня, а можно сразу приступать к употреблению в пищу.
6. Шаг 6. Раскладываем капусту по чистым стеклянным банкам и ставим в холодильник.

В чем можно квасить капусту

Подходящая тарелка с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и поставить сверху пресс. Если емкость для засолки капусты изготовлена ​​из качественного материала, это не повлияет на вкус продукта и срок его хранения.

В нержавеющей кастрюле

Поверхность из нержавеющей стали не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется.

Поскольку при брожении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию. Тара выбрана без содержания никеля, предназначенная для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.

Важно! Для приготовления пищи используется посуда из нержавеющей стали. Овощ ферментируется больше суток, сразу его не едят, поэтому такая тара для длительного хранения не подходит.

После засолки капусту лучше переложить в другую емкость, например стеклянную.

В эмалированной кастрюле

Эмалированная посуда подходит для квашения капусты. Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и изделие испортится, приобретет неприятный запах и серый цвет.

В тефлоновой посуде

Емкости с тефлоновым покрытием не подходят для засолки овощей. И продукт, и сама тара будут испорчены. Такую капусту есть опасно, она быстро испортится.

В керамической таре

Для засолки капусты подходит керамическая посуда, но зачастую такая тара не очень большая и тяжелая, что делает приготовление пищи неудобным. Поэтому для брожения лучше использовать объемные керамические бочки.

В стеклянной банке

Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости.

В такой таре дома удобно хранить перекус в холодильнике, особенно в регионах с теплыми зимами.

В пластиковой бочке

Эти контейнеры легкие и бывают разных форм и размеров.

Обратите внимание на следующее! Контейнер должен быть помечен как пригодный для хранения пищевых продуктов.

Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, и овощ впитывает в себя все примеси. Если нечем заменить емкость, выбирайте бесцветный пластик. Ведро или посуду предварительно моют несколько раз.

В деревянной бочке

Это древнейший метод ферментации. Дерево придает закуске особый вкус и аромат. Благодаря большому объему бочки овощ под собственной тяжестью выделяет сок — брожение проходит быстрее. Доступ кислорода здесь практически закрыт, благодаря чему вкус продукта долго не портится.

Перед засолкой бочку тщательно очищают, промывают горячей и холодной водой.

В ведре

Ведро берется из любого материала, кроме алюминия. Заранее проверьте, чтобы не было сколов и трещин. Такая тара удобна тем, что на нее легко поставить подавление.