Молочай дубовый нейтральный или спокойный (Lactarius quietus): фото, описание и способы приготовления

Описание и характеристики

По классификации дубовый входит в семейство сыроваренных и род молочных, а значит, его ближайшими родственниками являются более востребованные злопышки, волнушки и рыжики.

В народе, называя гриб, используют синонимы:

• мылкник нетуральный;
• мылкник спокойный;
• грузд дубовый;

• поддубник;
• подорешник

Профессиональным микологам лиже латинское имя Lactarius Quietus.

Внешне мылкник dubovy не очень хорош, возможно, именно поэтому его так часто игнорируют.

Шляпка 4—8 см в диаметре. У молодого гриба она имеет плоскую выпуклую форму, но со временем становится воронкообразной. Цвет — коричневато-кремовый, на поверхности шляпки сосредоточены нечеткие круги более темного оттенка. Кожа сухая, коричневая, с более темными концентрическими, иногда нечеткими зонами.

Гименофор, то есть нижняя часть шляпки, пластинчатая, светло-кремового цвета, с возрастом темнеет до кирпично-коричневого цвета. Пластинки частые, широкие, нисходящие на ножке. При изломе мякоть выделяет млечный сок (отсюда и название гриба), не меняющий своей окраски при окислении на воздухе. Имеет специфический запах, напоминающий аромат сухой травы.

Ножка тонкая, цилиндрическая, высотой от 3 до 6 см. Цвет не отличается от шляпки.

Немного истории

Первый род Lactarius (от латинского «молоко») был описан в 1797 году голландским микологом X. ГРАММ. Человек, включивший 6 видов пластинчатых грибов. Четыре года публика британский ботаник С. Ф. Грей удвоил это количество.

ПОМОЩЬ! На данный момент род Млечников насчитывает 120 видов грибов, различающихся цветом шляпки и пластинок, вкусом и цветом млечного сока и многими другими параметрами.

Серушки соленые горячим способом

Ингредиенты

• Серушки врестие 1 кг.
• Соль крупного помола 2 ст л.
• Лимонная искора 1/3 ч л л.
• Смородинные листяне несколько штук
• Зонтики укропа 2 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Душистый перец несколько горошин

Горячий рассол с добавлением чеснока и пряных трав прекрасно пропитывает грибы, добавляя к их легкой горчинке свои пряные нотки. Приготовленные таким образом серушки хороши для салатов, гарниров к мясным, рыбным блюдам и блюдам из птицы. Соленые грибы хранятся в холодильнике без герметизации до 6 месяцев.

Выньте молодые серушки, очистите, залейте водой и оставьте на сутки. Затем помойте грибы, поменяйте воду на свежую. Повторить процедуру 3 раза. Замоченные грибы отварить в подсоленной воде 15 минут, слить отвар, снова промыть грибы.

Положите серушки в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, лимонную кислоту, лавровый лист и горошины душистого перца.

Варить 20 минут, снимая пену, отвар слить, грибы промыть холодной водой. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Выложить серушки в эмалированную или стеклянную кастрюлю шляпкой вниз, посыпав солью и специями.

Между слоями грибов уложите измельченный чеснок, сверху положите зонтики укропа и листья смородины. Накройте содержимое горшка деревянным кругом, сверху поместите загиб. Поставить грибы в холодильник на 5 дней.

Готовые серушки разложите по банкам вместе с рассолом и храните в холоде. Периодически банки рекомендуется встряхивать.

Способы приготовления в пищу и рецепты

Так как этот сорт грибов нельзя есть в сыром виде, их следует сначала отварить, а затем обжарить.

Солёные млечники

Млечник неедкий и его грибное коммелий

• Сначала грибы необходимо очистить от любого лесного мусора и возможных жучков. Кулинары советуют срезать ножки, так как в них при варке не устраняется горьковатый привкус. Перекладываем в кастунрю и программу заливаем их водоводов, придавив придавив. Вымачиваем не меньше 24 часов, 2 раза меняя воду.
• После того, как вы посолили воду, необходимо их тщательно промыть под проточной водой.
• Затем варим 15 минут в несоленой воде и остужаем до комнатной температуры.
• Ошпарить и вымыть эмалированную посуду (кастуря, вдро, таз), затем выложить слоями листья смородины и укроп с грибами. Располагать строго шляпками вверх, каждый слой посыпать солью по вкусу. Периодически добавляйте чеснок, предварительно разрезанный на две половинки, по вкусу. Сверху следует накрыть крышкой или тарелкой, положив сверху груз.

Емкость с содержимым поставить в прохладное место и через неделю при необходимости подсолить. Таким образом солить не менее 30 дней. Затем их можно переложить в банки и поставить в холодильник.

Тушеные млечники

Млечник неедкий и его грибное коммелий

Для этого вкусного и сытного обеденного блюда нам понадобятся такие ингредиенты:

• 1-2 зубчика чеснока
• Средняя луковица
• 3 шт лавровый лист
• 2 столовые ложки сметаны
• 0,5 (полкилограмма) грибов
• Сливочное масло 50 грамм
• Лаврушка 2-3 листа

Для отличного не горчащего вкуса лучше использовать такие виды кисломолочных продуктов – волнушки или рыжики.

• Прежде всего, удалите нож и очистите оставшуюся паршу. Разрезать на части и замочить более чем на пять часов, часто промывая и меняя воду.
• В течение пяти минут кипятим воду без соли, добавив для аромата лавровый лист. Охлаждаем, равиваем.
• Доводим лук до золотистого цвета на сковороде, добавляем промытые грибы и, часто помешивая, обжариваем на среднем огне. Через 10 минут добавить специи, соль, сметану и тушить под крышкой еще 8 минут.

Готовить блюдо рекомендуется исключительно перед подачей на стол, так как не рекомендуется есть более одного дня.

Они хорошо сочетаются с жареным или отварным картофелем.

Эти грибы богаты микроэлементами, полезными для организма человека. Подавать их можно с разными блюдами, но лучше всего они получаются после месячной засолки.

Время и место плодоношения

Этот вид любит селиться в густой траве у подножия старых дубов в дубовых, широколиственных и смешанных лесах. Образует микозу с обом, грабом, буком. Растет большими группами.

Время плодоношения — с июля по октябрь.

ПОМОЩЬ! В справочниках по грибам дуб молочный относится к 4-й категории, то есть к видам с посредственными вкусовыми и питательными показателями. Ведь самый дорогой гриб в мире — трюфель — входит в эту категорию.

Полезные свойства, применение в медицине и ограничения к употреблению

Грузди издавна применяли в народной медицине для лечения гнойных ран, болезней почек и других заболеваний. Большинство видов обладают противоопухолевым и антибактериальным действием. Плоды содержат витамины, благотворно влияющие на нервную систему и служащие для профилактики склероза.

Груздь

Лекарства, изображения на основе грузов, помогают справиться с мочекаменной болезнью. Синий груз содержит природный антибиотик, уничтожающий стафилококки. В некоторых плодах ученые обнаружили лактариовиолин — антибиотик, помогающий уничтожить возбудителя туберкулеза.

Большинство грибов этого рода относятся к условно-съедобным плодам, поэтому перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке. Не собирайте прочесть возле автомагистралей, заводов и фабрик, лучше это делать в экологически чистых районах. Не советуют упужеть и есть эти продукты при животных ГКТ, герменцион и кормление тремедю.

Рецепты и особенности приготовления

Грибы такого вида можно жарить, варить и мариновать, но так приглушаются их вкусовые качества. Соленые и кисломолочные продукты отличаются хорошими вкусовыми качествами. Рыжики не требуют длительного замачивания, а вот горькушки, грузди и волнушки нужно замочить на некоторое время в холодной воде.

Вот несколько вкусных рецептов:

• Если корзина наполнена рыжиками – это отличный повод порадовать близких жареными грибочками. Урожай промывают и очищают от лесного мусора. Каждый экземпляр разрезают на 5-7 частей и выкладывают на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.Зареные рижики Огонь должен быть средним, чтобы вода из грибной массы быстрее испарялась. Когда вода закипит, уменьшить огонь и жарить около 15 минут. В это время можно добавить мелко нарезанный лук, посолить и жарить еще пять минут.
• Для приготовления вкусных грибов по-корейски потребуются следующие ингредиенты:
• миклыники (любые горькие грибы);
• сахар;
• соевый соус;
• столовый уксус;
• свежий чеснок;
• перец острый;
• молотый кориандр.

Млечники по-корейски

Плоды предварительно проваривают 2-3 раза по 30 минут, каждый раз меняя воду. Желательно, чтобы в них оставался слегка горьковатый привкус, который придаст блюду особую пикантность. Сваренные плоды заправляют соевым соусом, посыпают сахаром и поливают небольшим количеством уксуса. Перемешанная масса тщательно перемешивается с необходимыми специями. Готовому блюду нужно дать постоять несколько часов в холодильнике.

Вопросы и ответы

Какие пляды стоит говорить из серушек?

Благодаря горечи, которая не исчезает полностью даже после длительного процесса варки, серушки особенно вкусны в маринадах и маринадах. После маринования их можно добавлять в салаты, жареный картофель, макароны. Хороши грибы в жареном виде, в сочетании с овощами, специями, сметаной, а также в смеси с другими грибами, как благородными, так и условно съедобными.

Привычный грибной суп из серушек варить не стоит, он получается горьким и не слишком наваристым. Именно поэтому эти грибы подходят к некоторым блюдам экзотической тайской, китайской, вьетнамской кухни, в которых щедро используются местные специи.

Серушки часто путают с бледными поганками: пластинчатая светло-серая шляпка, тонкая ножка… Как отличить условно-съедобный гриб от ядовитого и когда лучше собирать серушки?

У серушек нет качественной для часток «юбочки» на ножке. Собирать грибы можно с июля по октябрь, причем рекомендуется брать только молодые экземпляры: старые серушки слишком горькие из-за максимальной концентрации молочного сока.

Зачем такая сложная предварительная обработка: не только варка, но и замачивание?

Серушка относится к семейству молочных: пластинчатые грибы из семейства сырников, содержащие горький млечный сок. При попадании в организм человека может вызвать отравление, сопровождающееся рвотой, диареей, резкими болями в желудке. Нейтрализовать токсическое действие молочного сока способны замачивание и двойное кипячение в соленой воде.

Можно ли вкус суршек по предложениям программы варке?

Для придания грибам приятного аромата в воду для варки добавляют пару лавровых листочков и разрезанную пополам луковицу. Некоторые добавляют немного лимонной кислоты для придания грибам приятного вкуса и дополнительной дезинфекции.

Почему серушка считается ядовитой в Европе и условно съедобной в России?

Все дело в кулинарных традициях. В России грибы часто солят и маринуют в горячем виде, жарят или тушат. В процессе выводится большая часть токсинов. В Европе грибы подвергаются минимальной кулинарной обработке, а иногда используются и в сыром виде. Естественно, для такого применения подходят только благородные грибы, не содержащие даже минимальных доз ядовитых веществ.

В чем питательная среда серушек?

Сыворотки содержат много белка, а также клетчатку и ценные макро- и микроэлементы: калий, кальций, фосфор, йод, цинк, медь. В этих грибах много эфирных масел, липидов и кислот. У молодых людей процент питательных веществ значительно выше. Кстати, благодаря горькому молочному соку серушки гораздо реже поражаются насекомыми-вредителями.

Как часто можно есть серушки, которые не заравняют здоровье?

Несмотря на большое количество белка и других полезных элементов, грибы считаются трудноусвояемой пищей. Их можно использовать не чаще 3 раз в неделю и только людям, у которых нет проблем с желудочно-кишечным трактом. Детям до 10 лет грибы не рекомендуются ни в каком виде, это касается также беременных и кормящих женщин, а также тех, кто страдает пищевой аллергией.

Маринованные лисы зимой

Съедобен ли гриб

Этот гриб условно съедобен. Обычно плоды моют, но перед этим замачивают плодовые тела. Для начала их следует очистить от грязи, затем промыть. После заполнения ледяной водой. Далее грибы нужно замочить на несколько дней.

Применение в кулинарии

Млечник обыкновенный ‒ это первосортная соляная крупа для засолки и маринования. В процессе такой обработки в нем быстро происходит брожение, благодаря чему гладыш приобретает свой характерный кисловатый вкус, который так ценится в русских соленьях. Гриб достаточно мясистый, что позволяет использовать его после предварительного отваривания для приготовления различных блюд.

Большая часть горечи молока исчезает при термической обработке, поэтому хорошо прожаренные грибы также можно использовать в пищу, не подвергая их варке. В готовом блюде такие лепешки будут иметь пряный, чуть горьковатый привкус, как у приправленных грибов. Северные народы издавна почитают этот гриб и часто используют его в кулинарных целях.

Ведь их естественный горкий вкус отпугиает вердителей, дорожные миклыники менее других грибов подвержены поражению личинками насекомых и червями. А в Финляндии издревле существует оригинальный рецепт приготовления лепешек, запеченных на плите или гриле.

Засолка млечника обыкновенного

Непосредственно перед тем, как засолить грибы, замочите их в воде на несколько дней. Необходимо периодически менять отстоявшуюся воду. Это делается ради того, чтобы вытравить горечь. После этого молочные продукты бланшируются около 10 минут

Важно соблюдать правильное течение процесса первичной обработки, так как его нарушение может привести к ненужным последствиям в виде потери вкусовых качеств гриба или расстройства кишечника. Для засолки обычного молока применяют холодный и горячий способы

Горячий Ирландия продуменым отвариванием грибов после примерной обработки. Холодный метод исключает этот процесс.

Грибы по-корейски

Для приготовления блюда вам понадобится:

• гладиши или другие горькие грибы;
• соевый соус;
• сахар;
• уксус;
• молотый кориандр;
• чеснок;
• красный перец острый;
• семена кунжута;
• кинза.

Предварительно несколько раз отварите грибы, сливая оборотную воду. Для пикантности желательно оставить небольшую горчинку. Приготовленное молоко заправить соевым соусом, добавить и сбрызнуть уксусом. Все смешать и попробовать маринад, чтобы исправить вкус. После щедро посыпать специями предварительно обжарить на растительном масле и влить полученную смесь к грибам.

Добавить свежую зелень кинзы, все перемешать и остудить. После этого шампиньоны по-корейски готовы и их можно подавать к столу. Обычные, не горькие грибы для такого рецепта не подходят, так как они имеют нежный вкус и просто потеряются в специях и блюдо не будет иметь нужного вкуса и эффекта.

Интересные факты

Этот сорт молочая — один из немногих, млечный сок которого не имеет едко-жгучего сока, вызывающего тошноту и рвоту при употреблении без предварительного мацерации.

Вред и опасные свойства

Поскольку молочай обыкновенный относится к грибам условно-съедобного класса, его нельзя использовать в пищу без предварительной обработки. Это необходимо сделать для того, чтобы нейтрализовать действие горького молочного сока, который при попадании в организм человека может вызвать рвоту, понос, пищевое расстройство.

Видео

Горькие, но деликатесные

К этой категории относятся грузди — белые и черные, пожалуй, они самые нежные в засолке из всей горькомолочной компании.

Настоящая древесина (Lactarius resimus), или белая древесина — серьезный корневой грибок, хотя его внешний вид наводит на мысль об оригинальности. Коротконогий (сравнимо с шириной шляпки), с толстой плотной, вдавленной в центре и завернутой по краям, шляпкой. Кожа белая с желтизной, млизистая, край шляпки опушённый.

У мякоти запоминающийся запах, резоковато-фруктовый. Млечный сок едкий, на желетеет. От млізіх видов отличается слизистой поверхностью шляпки (ещё одно название – «мокрый груз»), неопушённой ножкой, пожелтевшей от млечного сока.

Настоящий груз (Lactarius resimus), или белый груз

Встречается в смешанных и лиственных лесах, микоризной формации с березой. Сезон продоношения – с июля до сентября, по погоде. Жары не любит, поэтому и растёт в средней полосе России севернее и восточнее, там где похладнее.

Чёрный груздь (Lactarius necator) по сравнению с белым, внешне менее презентабельный. Структура похожа на ту, но цвет исключительно маскирующий – темно-оливковый. Центр шляпки современ тёмный. Кожа слизистая и липкая в сырую погоду. Белый млечный сок, обильный. Мякоть тоже белая, но на изломе представите сероватый цвет.

Как белый лес, он любит березы. Поэтому растет либо в березах, либо в смешанном лесу. С середины августа до конца сентября большие семьи встречаются на светлых местах, вдоль лесных дорог, на мхах. В засолке приобретает благородный бордовый цвет.

Кроме этих злаков, есть еще много вполне съедобных молочая с жгучим соком – волнушка, горкушка, серушка, скрипица, много разноцветных молочая и разножирных сухих злаков. Все они имеют полное право быть собранными и съеденными, ядовитых среди них нет, но вкус сильно различается. Хотя восприятие вкуса у всех разное, как и кулинарные способности.

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Выращивание в домашних условиях и на даче

Дубовый молочай достаточно широко распространен в природной среде, поэтому целесообразность выращивания его в домашних условиях вызывает сомнения. В первую очередь, это промышленный гриб.

Однако если вы хотите молочая, вы можете вырастить его самостоятельно из готовой грибницы. Для дачи наиболее предпочтителен вариант, когда грибин высаживают вместе с саженцем микоризного дерева. В данном случае — дуба, ольхи, бука и т.п. Подготовленную для саженца лунку присыпают мицелием, туда же высаживают само растение. Посадка с мая по сентябрь.

Также возможно выращивание молочая дуба в прохладном, затемненном помещении, например, в подвале. В качестве субстрата, то есть питательной среды для прорастания грибов, отлично подходят опилки лиственных растений.

Необходимо предварительно обеззаразить, обработав горячим паром или кипячением в течение часа. Подготовленным субстратом наполняют полиэтиленовые пакеты, плотно завязывают у основания, а по бокам делают прорези на расстоянии 7-15 см друг от друга.

В щель укладывают кусочки мицелия, слегка утрамбовывая в субстрат. До появления плодовых тел рекомендуемая температура составляет около 20 градусов, затем ее можно снизить до 15 градусов.

Млечник бледно-желтый (Lactarius pallidus)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: дубовые и смешанные леса, растущие группами или одиночно.

СЕЗОН: июль — август.

Шляпка диаметром 4-12 см, плотная, сначала выпуклая, позже плоскораспростертая, посередине слегка вдавленная, слизистая. Отличительной особенностью вида является бледно-желтая, бледно-охристая или охристо-бледная шляпка. Окраска шляпки неравномерная, есть пятна, особенно посередине — с более темным оттенком. Край шляпки часто имеет сильный срез.

Ножка высотой 3-9 см, толщиной 1-2 см, полая, цвета под шляпку, цилиндрическая, в зрелом возрасте слегка булавовидная.

Мякоть белая, с приятным запахом, млечный сок белый, на воздухе окраска не меняется.

Пластинки частые, слабо нисходящие на ножке или разросшиеся, желтоватые, часто с розоватым оттенком.

Изменчивость. Цвет шляпки и ножки может меняться от бледно-желтого до желтовато-охристого.

Сходства с другими видами. Млечник бледно-желтый моха на млечник белый (Lactarius mustrus), у хорошо цвет шляпки бело-серый или бело-кремовый.

Способы приготовления: употребляют в пищу после предварительного замачивания или отваривания, используют для засолки.

Съедобны, 3-й категории.

Читайте также: Старший в доме и подъезде, его права и обязанности, заработная плата и льготы

Ложные двойники

Грибы рода Млечниковые очень похожи между собой. Главное внешнее отличие, как правило, в цвете шляпки.

Молочай дубовый можно спутать с молочаем условно съедобным (Lactarius serifluus). Оба растут в смешанных и широколиственных лесах и имеют одинаковую структуру. Однако окраска шапочки молочно-белой скорее охристая, а не коричневая. Мякоть коричневато-красная, без характерного сенного запаха.

Lactarius serifluus (Lactarius serifluus) несъедобен и является вторым близнецовым грибом — темно-молочным, также ольховым млечным (Lactarius obscuratus). Название «ольховый» закрепилось благодаря одноименному дереву-партнеру молочая, с которым гриб образует микоризу.

Отличается скорее «толщиной» строения (шляпка до 3–4 см в диаметре и очень тонкая ножка — толщиной всего 5 мм, более редкие пластинки) и чуть заметной выпуклостью на шляпке. Цвет — охристо-коричневый с более светлыми краями. Lactarius obscuratus – несъедобный гриб, при употреблении в пищу даже после термической обработки и замачивания может вызывать желудочно-кишечные расстройства.

Более наглядно отличие дуба от ложнодвойника показано на фотографиях.

Млечник тёмный (Lactarius obscuratus)

Млечник кокосовый (Lactorius glyciosmus)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса с участием березы, растущие одиночно или небольшими группами.

СЕЗОН: сентябрь — октябрь.

Шляпка диаметром 3-7 см, хрупкая и мягкая, мясистая, сначала выпуклая, затем распростертая и слегка вдавленная посередине. Отличительной особенностью вида является серо-охристая шляпка с более светлыми тонкими краями.

Ножка 3-8 см высотой, 5-12 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, немного светлее шляпки.

Мякоть белая, плотная, с запахом кокосовой стружки, млечный сок не меняет цвет на заходе.

Пластинки частые, светло-кремовые с розоватым оттенком, слабо нисходящие на ножке.

Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-охристого до серо-коричневого.

Сходства с другими видами. Молочай кокосовый похож на молочай сиреневый (Lactarius violascens), который отличается серовато-коричневой окраской с бледно-розовыми пятнами.

Способы приготовления: засолка после замачивания или отвары.

Съедобны, 4-й категории.

Правила сбора

Для сбора этого молока не обязательно иметь специальные навыки. Если вы обнаружите группу грибов, стоящих поблизости, вам следует осмотреть местность. Рядом часто находится еще одна такая группа или совсем молодые экземпляры, спрятанные в траве.

Дубовый молочай нужно срезать под корень или осторожно выдергивать из почвы. Чтобы доставить грибы целиком, необходимо расставить молочные тарелки рядами вверх.

Состав и полезные свойства

Пищевая ценность грибов зависит от множества различных условий. Например, молодые сорта содержат гораздо больше питательных веществ, а свежие практически на 90% состоят из воды. Белки молока содержат такие ценные аминокислоты, как: тирозин, глютамин, лейцин и аргинин. Они легко усваиваются организмом и мало расходуются на разложение. В гиры грибов входит такое полезное вещество, как лецитин. Их колеблется от 0,1 до 0,9%. В их состав также входят жирные кислоты:

• пальмитиновая кислота;
• стеариновая кислота;
• масло
• уксусная кислота.

Молочай, как и другие представители этого рода, содержит фосфатиды, эфирные масла и липоиды. Грибы очень близки к овощам по своему углеводному составу, но есть и другие, характерные только для этого класса: гликоген, сахароспирты, клетчатка. Содержание их доходит до 16%. Крахмала в них нет, но поэтому присутствует гликоген, который по своему составу напоминает гликоген животного происхождения.

Минеральный состав молочных продуктов богат калием, фосфором и кальцием. Они также содержат микроэлементы, такие как йод, цинк, медь и мышьяк. Они также содержат такие вещества, как микоинулин и пародекстрин, отвечающие за покрытие грибов слизью при длительном хранении, а также трегасолит и ликозу, обеспечивающие их вкус и питание.

Некоторые представители этого класса, благодаря своим полезным свойствам и ценному химическому составу, используются в медицине. Так, например, в процессе выделения его млечного сока из рыжика настоящего и рыжика красного выявлен антибиотик лактариовиолин, оказывающий негативное действие на бактерии – возбудители туберкулеза.

Другие виды микликов положительно выражаются при желчнокаменной болезни, острых и гнойных конъюнктивитах и ​​других заболеваниях глаз. А некоторые даже содержат антибиотики, подавляющие развитие болезнетворных бактерий, в том числе золотистого стафилококка.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления млечника дубового

Как и другие молочные продукты, дубовый в основном используется для засолки и маринования. Длительное вымачивание, а также использование при приготовлении уксуса позволяет нейтрализовать содержащееся в этих грибах особое ядовитое вещество — лактарин Альтернативный метод защиты от возможных недугов после употребления в пищу молочая дубового — термическая обработка (кипячение). Эти меры не только повышают съедобность гриба, но и улучшают его вкусовые качества.

ВНИМАНИЕ! Млечники не показаны к употреблению людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью желудка.

Первичная обработка

Традиционный способ подготовки грибов к засолке и маринованию – замачивание в холодной воде. Предварительно очищенные от грязи и поврежденных участков плодовые тела заливают водой и придавливают тарелкой с грузом, чтобы грибы не всплывали. Длительность процедуры — не межен суток (в идеале 2–3 дня). Во время закисления рекомендуется менять воду каждые 10–12 часов, если температура в помещении высокая, то чаще.

Варка

Характерным авторским методом примерной обработки миклиника дубового. Очищенные грибы отваривают в кипящей подсоленной воде 15–20 минут. После этого их откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой.

Жарка

Не каждый решится на такой кулинарный эксперимент, но теоретически можно приготовить горячее блюдо из предварительно замоченных или отваренных молочных продуктов. Для улучшения вкуса можно добавить лук, чеснок и картофель.

Засолка

Грибы укладываются на дно неметаллической посуды слоями, пересыпанными солью. Многие хозяйки добавляют для аромата лавровый лист и черный перец горошком. Поверх грибов устанавливается согнувшись, а сама заготовка отправляется в прохладное затененное место. Через 7–10 дней можно раскладывать огурцы по банкам, но готовыми к употреблению они будут только через месяц.

ВАЖНЫЙ! Наиболее удачным соотношением соли и грибов считается 1:25, значит, на 1 кг молочая дубового потребуется 40 г соли (примерно 2 ст л.).

Сушка

Как и любой пластинчатый гриб, молочный дуб редко сушат зимой, так как при таком способе обработки конечного продукта получается очень мало.

1. Для сушки используются специальные электросушилки или печи.
2. Нарезанные кусочками грибы выкладываются на решетку так, чтобы они не касались друг друга.
3. Они отображают температуру около 50 градусов, желательно в режиме конвекции.
4. Готовность определяется свойствами обрабатываемых грибов — они должны быть достаточно сухими, но упругими.

Характеристика и особенности млечника неедкого

Этот гриб не может похвастаться большими размерами, диаметр шляпки 3-6 см в диаметре. Имеет среднечастотные пластины, которые со временем темнеют. Когда он выскакивает из земли, выпуклая шляпка к старости превращается в вдавленную. Цвет в основной оранжевой палитре, хотя изредка встречаются и другие. Пахнет нейтрально.

Ножка тонкая, всего полсантиметра. У молодых людей она целая, подрастая становится полой и яйцевидной формы. Его высота редко достигает 6 см, в основном 3-5 см.

Гриб употребляется в пищу, но плодоносит в те же сроки, что и более ценные виды грибов. Период роста – с середины лета до второй половины осени (середина июля – начало октября).

Полезные свойства

Молодые грибы этого вида обладают многими незаменимыми аминокислотами для организма человека. Они также содержат большое количество белка. Когда он разрастается — то теряет свои полезные свойства для организма человека и состоит на 90% из воды.

Так как гриб не пользуется большой популярностью у любителей грибов и знатоков грибного питания, его калорийность, химический состав и полезные свойства остаются неизвестными.

Возможный вред

Гриб относится к условно-съедобным (4-я группа) и иногда его млечный сок при употреблении в сыром виде вызывает рвоту и понос. Поэтому не рекомендуется использовать его в пище, которая не была стерилизована. По этой же причине гриб почти полностью не подвергается пагубному воздействию различных вредителей.

Правила и рекомендации по сбору

Если они являются основным местом сбора урожая молочая, то гораздо реже их можно найти под березой, дубом и другими лиственными деревьями. Так же этот гриб можно раздобыть медри густого мха, правда делать это будет сложнее.

Практически хирургическим путем приходится извлекать эти грибы из земли из-за их слабой, ломкой и ломкой мякоти.

Совет «тихих охотников» с большим стажем — собирайте эти грибы в хорошо проветриваемые плетеные корзины, чем меньше грибов ляжет на них сверху, тем они лучше для вас и тем полнее они для вас.

История рода

Род Lactarius описан голландский миколог Х.Г. Персон в 1797 году.

Употребление

Несмотря на широкое распространение и большую продуктивность, дуб не слишком популярен среди сборщиков. Дело в том, что характерный для этого вида молочая запах сена не исчезает даже при длительном замачивании. Такой вкус нравится не всем (скажем так, на любителя), но многие вымачивают молочный дуб и кладут «сухим» способом, под прессом.

Места распространения и сходные виды

Глади широко распространены в лиственных и хвойных лесах Евразии. Часто они образуют микоризу с такими деревьями, как ель, сосна или береза. Они любят повышенную влажность, поэтому их часто можно встретить большими группами по болотам или на заросшей мягкой почве, где условия для роста и размножения будут наиболее оптимальными. Молочай обыкновенный — один из самых распространенных видов рода молочая.

Растет в умеренных широтах, поэтому с одинаковым успехом встречается в лесах Европы, Сибири, Урала и даже Дальнего Востока. Пик плодоношения гладыши приходится на начало августа и продолжается до конца октября – времени, когда выпадает наибольшее количество осадков. Прохладные осенние вечера, наполненные ароматом свежести теплого дождя – это излюбленное время их появления.

Гладыш, или молочный обыкновенный гриб, вполне узнаваем, но его часто путают с такими представителями этого вида, как серушка (Lactarius flexuosus) и молочно-мясокрасный (Lactarius hysginus). Но если присмотреться, то можно заметить некоторые, не сразу бросающиеся в глаза отличия. Так, например, поверхность шляпки серушки сухая на коже, ножка однотонная, узкая, короткая.

Вкус намного острее и острее. А мылкник мясо-красный отличается темным, терракотовым цветом и едким сильным ароматом. Есть сходство между молочаем гладким и молочайным (Lactarius vietus), сок которого сереет под воздействием внешней среды. А также с сиренью молочно-серой (Lactarius uvidus), сок которой на воздухе приобретает сиренево-фиолетовый оттенок.

Как готовить гриб млечник дубовый

Млечник дубовый годится исключительно в засолке, ни в каком другом виде его не употребляют. Эти тела плода требуют предварительного замачивания:

• грибы перебрать, очистить от земли и сора;
• вымыть, поместить тарелки вверх в эмалированную или стеклянную посуду;
• залить холодной водой, накрыть перевнутой крышкой или блюдом, поставить банку или бутылку с водой в качестве гнета;
• вымачивать, меняя воду два раза в день в течение не менее 2-3 дней.

В конце воду слить, грибы промыть. Теперь они готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Держитесь за печенку!

Вы правда памбали, что кумарин конценрат — это просто нетребимо-душливый запах? Да я вас умоляю. Это целый класс ароматических соединений, где собственно ароматичность далеко не главное. Всем известно, что кумарины используются в парфюмерии, что на основе некоторых из них делают удивительные приправы…

Кстати, любители готовят домашние приправы из молочая серо-розового, но и только, кстати. Главное, что некоторые соединения кумарина отличаются высокой гепатотоксичностью; Они практически не растворяются в воде, не разрушаются ни при термической обработке, ни под действием желудочного сока. Не все, конечно, но некоторые. Несколько даже.

Вот колько камфорных! А если по нормальному «солюшкам» план еще недоперевыполнен? Надо брать… (фото Алексей Сергеев)

И средние населяют грибы, содержащие именно такие, а не иллюзорно опасные соединения кумарина. Что качественно, прямо токсично не передушать — действие как бы «из-за угла»; если год от года солить кумариновые молочные продукты в компании с другими, рано или поздно наступит момент, когда преданному едоку срочно понадобится пересадка печени, и никто не поймет, почему. Кроме нас, конечно.

…Конечно, это далеко не все «принудительно-ароматизированные» молочные продукты; в производстве их молока больше, взять всем всем всем всем между мылкник кокосовый. А сколько неизвестных! Таскать-не перетаскать. Так что тезис, в пику пику западным грибофобам гласящий, что «ведовитых микликов не бытае», следует признать не соответствующим действительности.

Молочники — мои любимые грибы, да и не только мои. Но даже на солнце бывают пятна. Не все миклы стойт на странице Добра.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: широколиственные и смешанные леса, на болотах среди берез и елей, группами или одиночно.

СЕЗОН: июль — сентябрь.

Шляпка крупная, 7-10 см в диаметре, иногда до 15 см сначала выпуклые с загнутыми вниз краями, шелковисто-волокнистые с вдавлением посередине. По центру одежда бытае майный бугорок. Край в зрелости расправляются. Отличительной особенностью вида является серо-розовая, бледная, серо-розово-коричневая, серо-коричневая шляпка и очень сильный запах. Поверхность сухая, бархатистая, без концентрических зон. В сушеном виде грибы пахнут свежим сеном или кумарином.

Ножка толстая и короткая, 5-8 см высотой и 1-2,5 см толщиной, гладкая, полая, серо-розовая, шляпки светлые, в молодости цельные, крепкие, в верхней части более светлые, мучнистые, позже красно-бурые.

Мякоть толстая, хрупкая, беловато-бледная, с очень сильным пряным запахом и горьковатым, сильно жгучим вкусом. Млечный сок водянистый, у страхий спасибов может отсутствовать сом.

Пластинки средней частоты, слабо нисходящие на ножку, светлые шляпки. Споровый порошок желтоватый. Цвет пластины желто-охристый с розоватым оттенком.

Сходства с другими видами. По запаху: пряному или фруктовому, молочай сизый-розовый можно спутать с молочаем дубовым (Lactarius zonarius), который отличается наличием концентрических зон на коричневой шляпке.

Методы приготовления. Млечники серо-розовые по зарубежной литературе считаются ядовитыми. В отечественной литературе они считаются малоценными из-за сильного запаха и условно-съедобными после обработки.

Условно съедобен из-за сильного жгучего вкуса.

Ядовитые братья

Щитовидная железа имеет очень похожее строение тела, ее легко спутать с корявой поганкой, поэтому мы поможем вам разобраться с ними и не попасться на их природный камуфляж.

• Щитовидный мылкник. Шляпка у него 3-5, иногда до 10 см в диаметре. Узнать его можно по липкой и слизистой шляпке, которая вначале то выпирает, то сплющивается, а потом и вовсе как у бедного брата. Ножка 3-5, а иногда и до 8 см длины при диаметре от 0,5 до 1,5 см.
• Золотисто – желтый (молочный). Шляпка воронковидная и плоская, тело мясистое, диаметр шляпки от 4 до 8 см, края подвернуты. Все эти признаки помогут вам определить его при сборе и не дадут случайно положить в вкусную и питательную корзинку.
• Буроватый. Волнистый и острый край шляпки, диаметр которой достигает его 10 см, выдает среди легких. Сама по себе она плоско-выпуклая, в дальнейшем широкобороздчатая. Цвет серый или коричневый, с плоской и липкой кожицей на поверхности шляпки.
• Серо-розовый. Неопытный грибник легко спутает его с коренастой и полезной волной. Но нужно быть внимательным и осторожным при сборе этих неядовитых и вкусных грибных пиршеств. Ядовитая подделка имеет шляпку окружностью до 15 см и имеет выпуклую, а затем плоскую открытую шляпку с бугристой шляпкой. Растет преимущественно под березой и елью в смешанных лесах в июле и октябре.