Почему горчат грибы после жарки или варки, что делать

Основные причины

Для некоторых плодов характерна естественная горечь. Например, лисички имеют легкую горчинку, у них ярко выраженный горьковатый привкус волнушки, груздей. Белые грибы, шампиньоны, подосиновики, шампиньоны отличаются приятными вкусовыми качествами. Тем не менее, каждый гриб может по тем или иным причинам начать горчить.

Причинами горечи в разных плодах могут быть:

• Плохая экология — плод растет в загрязненной местности. Поэтому нельзя собирать дары леса возле дорог, городских парков, в промышленных зонах.
• В свежем сборе потерялся ложный двойник, а то и того хуже ядовитый гриб.
• Совместное приготовление с другими представителями грибных семейств дает горечь.
• Неправильное хранение продукта приводит к повреждению мякоти.
• Наличие в составе съедобных плодов ядовитых соединений, которые легко удаляются при термической обработке.
• Морфологические особенности строения плодового тела. Например, волнушки относятся к роду молочнокислых, для которых характерно выделение жгучего горького млечного сока.
• Продукты, используемые при приготовлении, некачественные. Например, при жарке использовалось просроченное подсолнечное масло или уже использованное масло и т.д.
• Нарушение технологии приготовления, замораживание, неправильная сушка, недостаточное время приготовления.
• Ешьте фрукты, которые долго хранятся в холодильнике. Собранные грибы нужно есть сразу.

Причин появления горечи в грибах большое количество

Стоит отметить, что сырые грузди горькие из-за наличия в мякоти вредных ядовитых соединений, поэтому подвергать их термической обработке следует особенно осторожно.

На заметку:
Горчинка не характерна для белых грибов. Скорее всего, в корзину грибника попал ложный двойник или ядовитый гриб. Ни в коем случае нельзя его есть.

Почему жареные лисички горчат и что делать, чтобы избавиться от проблемы?

Часто бывает, что даже после обжаривания лисички горчат, почему так происходит? Когда хозяйка впервые сталкивается с такими проблемами, это ее смущает и закрадываются сомнения в съедобности грибов.

Почему жареные лисички горчат – вопрос очень практический. Возможно, дело в том, что в гриб попали ложные лисички, имеющие в мякоти сильную горечь, которая испортила вкус всех грибов. Поэтому, если есть хоть капля сомнения в том, какие грибы вы собрали и заготовили, лучше не поддаваться искушению и выбросить их.

Еще одна альтернатива тому, почему лисички горчат при жарке, — отсутствие предварительного замачивания грибов. Сделать это нужно сразу после очистки: залить урожай грибов холодной водой и оставить на 1,5-2 часа. Затем промыть в большом количестве воды, после чего приступить к дальнейшему лечению.

Некоторые повара замечали, почему лисички после обжаривания остаются горькими. Особенность этой проблемы заключается в том, что грибы, принесенные домой, долгое время не могли быть обработаны, и в массе накапливались ядовитые вещества.

Перед жаркой грибы вымачивают, отваривают в кипящей подсоленной воде и только потом обжаривают. Хоть такие процессы и требуют дополнительного времени, но горечь, присущая лисичкам, обязательно уйдет.

Что делать?

Вне зависимости от того, лисички, грузди, шампиньоны или подосиновики есть на кухне у хозяйки, обращаться с ними нужно бережно. Предварительная обработка проходит в несколько этапов:

1. Очистка фруктов от мусора.
2. Замачивание, особенно плодов, имеющих естественную горечь – грузди, волнушки, лисички. Грузди рекомендуется вымачивать в подсоленной воде не менее 2 суток, при этом необходимо периодически сливать воду и доливать новую.
3. Варка в кипяченой воде. Примерное время приготовления 25-30 минут.

Почему соленые грибы горчат

Засолка – лучший способ сохранить дары леса на долгое время. Однако нередко бывает так, что даже в соленом виде грудка или волна вдруг начинают горчить. Причинами горечи в этом случае являются:

• Соление в пластиковой, алюминиевой, керамической посуде.
• Несоблюдение правил предварительной обработки плодовых тел.
• Нарушение рецепта.
• В маринад попадают испорченные, плохие, несовместимые ингредиенты.
• Неправильное хранение.
• Недостаток или избыток соли.

Некоторые виды грибов горчат сами по себе, другие из-за неправильного использования специй в процессе приготовления или использования алюминиевой посуды

Соленые грибы с горечью нужно промыть под холодной водой и еще раз отварить не менее 5 минут. После этого можно еще раз посолить продукт. Чтобы в соленых грибах не было горечи, необходимо строго следовать проверенным временем рецептам, правильно хранить продукт и всегда выбирать правильную посуду.

На заметку:
Грибы не могут долго храниться свежими. Плод сразу начинает портиться, появляется плесень, привкус горечи.

Экология

В вопросе «почему грибы горчат» нельзя игнорировать условия, в которых росли плодовые тела. Их губчатая структура впитывает в себя все, что разносится по воздуху, разливается в грунтовые воды или лежит на земле. Грибы, найденные на городской площади, обсыпаны не только летним дождем, но и множеством собак, поэтому в их вкусе отчетливо слышна моча. У обочины грибы не только вкусны, но и опасны для здоровья. Даже грибы содержат тяжелые металлы и токсины выхлопных газов.

Кажется, мы отметили все причины, по которым горчат грибы. Увы, испорченное блюдо никак не исправить – его нужно просто выбросить. Горечь не всегда означает отравление. Но сейф, как говорится, Бог бережет. Поэтому будет полезно пить активированный уголь. Обычно смертельно ядовитые грибы нейтральны на вкус, а последствия их употребления гораздо страшнее простой горечи. Вывод один — учите материал!

Как выглядят ложные шампиньоны и как их отличить от настоящих?

Для начала разберем, какие виды шампиньонов относятся к разряду ложных и по каким признакам их можно отличить от настоящих.

Шампиньон рыжеющий

Широко распространен в зоне смешанных лесов. Встречается в лесополосах, садах, парковых зонах. Период созревания – с середины июля до середины октября. Гриб несъедобный. При попадании в желудочно-кишечный тракт вызывает серьезное отравление. Несмотря на это, он широко используется в нетрадиционной медицине для лечения ряда недугов.

В молодом возрасте гриб имеет полукруглую шляпку, а в зрелом возрасте — чешуйчатую, похожую на колокольчик. Наружная поверхность белая с неровным светло-коричневым пятном. На обороте набор пластинок. На первом этапе развития они белые, но со временем меняют цвет — сначала на розовый, а затем на коричневый.

Ножка белая, гладкая, внутри пустая, с бугорком внизу, кольцо довольно широкое, двухслойное. Мякоть имеет коричневый цвет, меняющий на желтый при повреждении. Кстати, это один из верных признаков несъедобности. Второй признак – сильный неприятный запах фенола в месте повреждения. Если такой корпус подвергнуть термической обработке, то запах значительно усилится.

Шампиньон пёстрый

Распространен в южных степных районах страны. Токсичность сорта несколько спорна. В одних источниках он указан как токсичный, в других — как нетоксичный. Скорее всего, факт токсичности зависит от места произрастания. Ни в коем случае его нельзя есть.

Как и в предыдущем случае, у молодых грибов шляпка круглая, а у взрослых — плоская с разнообразным серым рисунком. На спине есть даже пластинки, которые по мере роста меняют цвет с розового на шоколадный. Ножка длинная, гладкая, с большим кольцом, которое с возрастом также темнеет и становится коричневым. Поврежденное мясо становится коричневым. Запах этого двойника тоже неприятен.

Шампиньон калифорнийский

Этот гриб похож на настоящий шампиньон из-за белых пластинок на задней части шляпки, которые долго сохраняются в таком виде и буреют только в очень зрелом возрасте. Шляпка, как и у всех других близнецов, в молодости круглая, но с возрастом уплощается, приобретая серебристый цвет. Ножка белая, изогнутая. Гриб издает неприятный запах фенола и классифицируется как ядовитый. Срез всегда темный.

Как узнать не испортились ли шампиньоны?

Определить испорченные шампиньоны можно по следующим признакам:

1. На тарелках сушеных грибов появилась плесень.
2. В аромате грибов отчетливо чувствуется запах гнили.
3. Пластины потеряли эластичность и крошатся.
4. В грибах появились личинки паразитов или их признаки (движения, отверстия).

Неправильная обработка

Еще одна причина, по которой жареные грибы горчат, – это неправильная кулинарная подготовка. Есть виды, которые съедобны и даже очень вкусны и полезны – например, грузди. Но вы все равно не можете просто почистить их и раскрошить на сковороде. Такие грибы сначала замачивают, сливают. Затем отваривают (некоторые повара даже несколько раз). Кроме шампиньонов горчат на сковороде еще сыроежки и некоторые лисички. Все грибы, собранные в хвойных лесах, приобретают в плодовых телах смолистый привкус, что не всем нравится.

Почему рыжики горчат после варки, жарки и засолки, что делать в этом случае

Шампиньоны считаются одними из самых нежных грибов среди других видов. Их можно собирать в больших количествах, начиная с августа и заканчивая октябрем. Найдя только один экземпляр, попробуйте нагнуться и приподнять бугорок из листового опада — вы найдете целое семейство.

Рыжик всегда был известен на праздничных столах как отличная закуска. Благодаря своим вкусовым и полезным свойствам эти плодовые тела подходят для приготовления всех блюд и заготовок на зиму. Хотя у грибов нет ядовитых собратьев, иногда они бывают горькими, почему?

Почему грибы рыжики могут быть горькие на вкус?

Рыжики могут иметь горький вкус из-за условий, в которых они выращены. Структура плодовых тел поглощает все, что есть в воздухе, в грунтовых водах и почве. Особенно горькими могут быть грибы, растущие вдоль дорог или вблизи промышленных предприятий. Такие плодовые тела хоть и съедобны, но небезопасны для здоровья человека, так как содержат много ядовитых веществ.

При варке, если грибы стали горчить, надо уметь исправить ситуацию. Однако если горечь не убирается, специалисты настоятельно рекомендуют шампиньоны выбросить. Хотя горьковатый привкус не всегда может привести к отравлению, стоит отметить, что ядовитые виды всегда нейтральны по вкусу, но последствия могут быть гораздо хуже, чем простая горечь.

Почему рыжики горчат и зеленеют, что делать, если у грибов горькая ножка и шляпка?

Многие начинающие грибники задаются вопросом, почему грибы горькие и зеленые? Обычно мякоть гриба плотная, густая, оранжево-кремовая. Если сделать надрез, то он покраснеет, затем приобретет зеленоватый оттенок. При выделении млечного сока, имеющего смолистый запах, гриб также меняет цвет и становится зеленым. Если сломать или срезать стебель рыжика, который обычно внутри белый, при контакте с воздухом он станет зеленоватым. Надо сказать, что это совершенно нормальное и безопасное явление для этих плодовых тел.

Обычно при приготовлении маринованных или соленых грибов используют только шляпки, а ножки разрезают пополам. Многие думают, что стебель рыжика горький, поэтому выбрасывают его. Заметьте, это неверный вывод, потому что, если косточка горчит, то и шляпка тоже.

Чтобы избежать горечи в грибах, проводят первичную обработку: их тщательно очищают от лесных остатков, промывают в большом количестве воды и замачивают на 6-8 часов. При этом воду меняют каждые 1,5-2 часа на более холодную. Затем грибы варят не более 10 минут или бланшируют в течение 3-5 минут.

Горчат ли рыжики в солёном виде, почему так происходит и как исправить ситуацию?

Грибы издавна считаются царьками, которые очень вкусны в соленом виде. По словам опытных грибников, эти плодовые тела единственные, которые не нужно замачивать и отваривать перед засолкой или маринованием. Обычно в грибах нет горечи, хотя они и считаются молочными.

Тогда возникает вполне логичный вопрос: горчат ли грибы в соленом виде? Да, если бы такая функция наблюдалась у здоровых плодовых тел. Так, при недостаточной термической обработке соленые грибы остаются горькими. Но стоит сказать, что некоторым гурманам посол грибов с горчинкой только добавляет пикантности. По их мнению, такое блюдо — отличное дополнение к рюмке холодного «сорокаградусного».

Стоит проанализировать и другую сторону проблемы: почему горчат соленые грибы и как исправить эту ситуацию? Соленые грибы могут быть горькими по разным причинам, особенно из-за добавления большого количества специй: перца, хрена или семян укропа. В этом случае неприятную горечь придают специи, вкус которых преобладает над грибами.

Если причина горечи не в специях, лучшим вариантом избавиться от нее будет проваривание грибов 15-20 минут с добавлением соли. При приготовлении на поверхности образуется пена, которую необходимо постоянно снимать. Если этого не сделать, гриб приобретает легкую горчинку. Чтобы с уверенностью сказать, что грибы не будут горчить после засолки, их можно сначала отварить 10 минут, затем процедить, залить новой водой и варить еще 10 минут.

Почему соленые рыжики стали горькими и что делать, если грибы горчат?

Но что делать, если соленые грибы все же горчат? Затем их следует тщательно промыть в большом количестве воды и снова посолить. Но перед процессом грибы лучше проварить 5 минут, а затем снова промыть. Затем нужно еще раз посолить, но лучше это сделать без специй и приправ, только с солью.

Бывают и другие ситуации, когда соленые грибы горчат, почему так происходит? Обычно засолку проводят в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде. Никогда не используйте алюминий, пластик или керамику. Если грибы солили в такой таре, неудивительно, что они стали горчить. При этом плодовые тела употреблять в пищу нельзя, так как при окислении блюд в гриб попадают ядовитые вещества, что приводит к пищевому отравлению.

Но это далеко не все причины, по которым горчат грибы после засолки. Все может зависеть и от почвы, на которой вырос грибок, и от породы дерева в лесу. Такая горечь абсолютно не вредна для здоровья и исчезает после непродолжительной термической обработки.

Также не переусердствуйте с солью — это тоже может быть причиной того, что грибы горчат. Норма засолки на 1 кг этих плодовых тел составляет 40-50 г каменной соли. Если вам кажется, что гриб получился соленым и горьким, его следует замочить на 2-3 часа.

Есть и еще одна причина, по которой рыжики стали горькими после засолки. Все может зависеть от условий хранения, которые были выполнены неправильно. Рыжик хранится под репрессиями только в прохладном помещении. Если температура превысила +12°С – плодовые тела начинают горчить и даже портятся. Поэтому обычно необходимо соблюдать определенный температурный режим хранения соленых грибов – от +6°С до +12°С.

Почему горчат жареные рыжики и как избавить грибы от горечи?

Жареные грибы считаются одним из самых вкусных блюд на столе. Если грибы горчат после жарки, почему это происходит?

Обычно ответ на вопрос, почему жареные грибы горчат, заключается в том, что они приготовлены неправильно. Если плодовые тела были собраны в хвойном лесу, это говорит само за себя. Плодовые тела впитывают смолистый привкус, вызывающий горечь. Поэтому перед жаркой грибы их следует отварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Именно после термической обработки кислотой и солью горечь исчезает.

Если жареные грибы продолжают горчить, добавьте к ним сметану. Этот кисломолочный продукт полностью избавляет блюдо от возможной горечи.

Мука также может избавить жареные грибы от горечи. Грибы обваливают в муке, обмакивают во взбитом яйце и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. К готовым плодовым телам можно добавить измельченную петрушку или укроп, а также измельченный чеснок.

Почему рыжики могут оставаться горькими после отваривания и что делать?

Вареные грибы отличаются низкой калорийностью и отличными вкусовыми качествами. Это достаточно простой и удовлетворительный вариант подготовки плодовых тел, не требующий больших затрат и времени.

Но бывает, что грибы горчат после варки, почему это может происходить? Возможно, неправильно была проведена первичная обработка от грибков: очистка от остатков листьев, травы и грязи. Если вы заметили, что у грибов есть горечь, их следует замочить на 2-3 часа перед отвариванием, с регулярной подменой воды. Это поможет убрать из мякоти всю неприятную горечь.

Но почему грибы могут оставаться горькими после варки и что можно сделать, чтобы это исправить? Возможно, грибы были собраны в неблагоприятных погодных условиях, например, в сильную жару. Сухой период негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов и придает им горечь. Поэтому в этом случае их нужно варить чуть дольше обычного, с добавлением соли и щепотки лимонной кислоты.

Почему горчит грибная икра или маринованные рыжики?

Приготовление икры не требует особых усилий, ведь грибы просто измельчаются через мясорубку или с помощью блендера.

Бывает, что икра из грибов горчит, почему? Основной причиной может быть использование некачественного масла, имевшего горечь. Затем добавить в грибную массу еще лука и моркови, а затем снова потушить. Если грибы все же горчат, их лучше выбросить, не экономя время.

Почему маринованные грибы горчат и как это исправить? Если маринованные грибы после варки имеют горечь, их следует хорошо промыть, проварить 5-7 минут в чистой воде и снова залить свежеприготовленным маринадом. Горькие плодовые тела могут быть вызваны неправильным маринованием или добавлением большого количества специй и приправ. Поэтому после предварительной очистки шампиньоны варят 20 минут, а затем маринуют.

Почему горчат замороженные рыжики и как справиться с проблемой?

Если свежие грибы были заморожены, причина горечи известна: почва, на которой они росли, смолистая горечь или неправильная первичная обработка.

Но можно замораживать вареные, жареные и тушеные грибы. Почему в таком случае горчат замороженные грибы? Возможно, это произошло из-за неправильного способа хранения плодовых тел. Ведь термически обработанные грибы хранятся в морозилке не более 4-5 месяцев. И не исключено, что продукт был повторно заморожен, что совершенно недопустимо.

Если замороженные грибы после оттаивания имеют горьковатый привкус, их следует снова отварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Затем приготовьте: обжарьте или потушите с добавлением чеснока, черного перца и других трав.

Теперь, когда вы знаете, почему замороженные грибы горькие, вы можете решить эту проблему.

Почему грибы горчат после варки

Как правило, вареные грибы не имеют горького вкуса и считаются простой в приготовлении сытной закуской. Но есть исключения. Это может быть связано со следующим:

• Плохая, загрязненная вода, используемая для пивоварения.
• Неправильная очистка фруктов.
• Добавление несовместимых специй.
• Несоблюдение правил приготовления пищи.

Рекомендуемое время приготовления

Имя	Время	Заметки
Белые грибы	10 минут
Подберезовик	10 минут
Молочный гриб	15 минут	Перед приготовлением замочить на 2-3 дня.
Сыроежка	15-20 минут
Лисички	20 минут	В воду следует добавить немного пищевой соды, чтобы лисички лучше сварились.
Гриб	5-10 минут	Для усиления аромата рекомендуется добавить лавровый лист.

Горечь после жарки

Лисички, шампиньоны, подосиновики и некоторые другие горчат после обжарки. Во многом это обусловлено следующими факторами:

• Для жарки используется некачественное подсолнечное масло, переработанное масло, сметана и т.д.
• Несоблюдение температурных режимов.
• Добавление несовместимых компонентов – специй, приправ.

Чтобы убрать горечь, следует тщательно протушить плоды. Рекомендуется добавить сметану или томатное пюре. Избавиться от горечи также помогают свежие травы или чеснок.

Вообще в жареные лисички чеснок не стоит добавлять даже в небольших количествах, чтобы не усилить и без того имеющуюся легкую горечь

Почему горчат маринованные грибы

 

В процессе маринования также могут быть допущены ошибки, которые спровоцируют появление горечи. Эти ошибки включают в себя:

• Несоблюдение рецептуры и выданных норм.
• Неадекватная предварительная обработка.
• Добавление несовместимых ингредиентов.
• Используйте некачественную воду для приготовления маринада.

Маринованные плоды следует тщательно промыть под водой, дать им прокипеть 10 минут. Тогда вы должны съесть их немедленно.

Полезные советы

Совет №1

Соль следует добавлять в процессе засолки, исходя из следующих расчетов: 30-35 г соли на 1 кг грибов.

Совет №2

При приготовлении пищи рекомендуется использовать один вид грибов. Смешивание фруктов часто приводит к неприятному вкусовому сочетанию.

Чтобы не было горечи при варке грибов, не смешивайте в одном блюде несколько видов

Как убрать горечь из грибного супа?

Самым главным и универсальным способом удаления горечи с грибов является их первая очистка от грязи и листьев и последующее замачивание в холодной воде. Допустим, чтобы убрать горечь из груздей таким способом, нужно выдержать их в воде двое-трое суток. При этом надо менять воду каждый день.

Читайте также: § 19

Признаки испорченности шампиньонов

Если со свежими грибами легко определить свежесть/порчу, то с другими способами хранения сделать это сложнее. Важно изучить все особенности плохого продукта.

Консервированных

Маринованные грибы долго хранятся, но при нарушении технологии консервирования проникают патогенные микроорганизмы, что способствует быстрой порче продукта. Как определить испорченные консервированные грибы? Главные герои:

• маринад помутнел;
• процесс брожения, проявляющийся образованием пузырьков на дне (поднятие);
• крышка открывается.

Не ешьте грибы с истекшим сроком годности (даже если признаков еще нет).

Сухих

Сушеные грибы также необходимо правильно хранить: исключить повышенную влажность, изолировать от других продуктов, насекомых. Несоблюдение приведет к травме. Это выглядит так:

• крышка пресс-формы;
• запах гнили;
• наличие личинок мух;
• переход грибкового тела в гнилостное состояние.

Замороженных

Главное правило хранения замороженного продукта – не допускать размораживания и повторного замораживания. Определить порчу замороженных грибов по внешнему виду практически невозможно.

Однако при покупке в магазине все же можно проверить товар на пригодность. Знай пакет. Если в нем есть комочки льда, шампиньоны подвергались повторной заморозке или на производстве были нарушены правила приготовления полуфабрикатов.

Если после оттаивания на грибах появляются черные точки, теряется неприятный запах и прочность, они испорчены.

Как заготавливать ЛИСИЧЕК, чтобы не горчили?

Чтобы размороженные грибы не имели горьковатого привкуса, их нужно правильно подготовить. Собранные лисички необходимо очистить от лесных остатков (песок, земля, листья). Каждый гриб необходимо внимательно осмотреть. Если есть гнилые участки, их необходимо вырезать. Затем промыть грибы в дуршлаге, перемешать руками.

После этого рекомендуется замачивание. Грибы заливают холодной водой на пару часов. В результате высвобождаются остатки мусора и токсины. Затем их выкладывают на решетку, чтобы деглазировать жидкость. После сушки грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты, контейнеры и помещают в морозильную камеру. Соблюдая простые правила, лисички после оттаивания не будут иметь горечи.

Грибы лучше варить перед заморозкой, пока они не станут мягкими. Тогда у них точно не будет горечи после заморозки. Кроме того, варено-замороженные грибы занимают меньше места, чем сырые. Если вы планируете приготовить из них суп, вы можете заморозить их вместе с жидкостью, в которой они варились.

Признаки отравления и первая помощь

По характеру отравления относится к первой группе ядовитых грибов — оказывает местно-раздражающее действие на пищеварительную систему, которое быстро проявляется (в течение 15-20 мин, иногда 1 ч) и обычно быстро проходит (в 3-4 дня). Типичные симптомы включают в себя:

• повышенное потоотделение;
• спазмы желудка;
• тошнота;
• подбросить;
• диарея.

В редких случаях отмечают головокружение или головную боль. Примечательно, что происхождение активного токсического вещества не установлено.

При обнаружении характерных признаков отравления необходимо немедленно вызвать врача и до его приезда оказать первую помощь пострадавшему.

1. Если нет рвоты, дать выпить 4-5 стаканов прохладной кипяченой воды или содового раствора (1 чайная ложка соды на стакан воды), или слегка розового раствора перманганата калия.
2. Надавить на корень языка, вызвать рвоту.
3. Повторите несколько раз.
4. После промывания желудка дать энтеросорбент (активированный уголь — 8-10 таблеток, энтеросгель, полисорб и др. — в соответствии с инструкцией).
5. Сохраняйте спокойствие – лягте в постель, приложите к животу и ногам грелки, чтобы предотвратить нарушение кровообращения.

Проводить симптоматическое лечение только после уточнения диагноза врачом (!).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩЕЕ!

При отравлении грибами исключается употребление алкогольных напитков, так как алкоголь ускоряет всасывание токсических веществ в организме.

Можно ли есть шампиньоны если они долго лежали в холодильнике?

Срок хранения грибов в холодильнике
Эти грибы можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней после вскрытия, если их не мыть. В противном случае они могут начать темнеть. Чтобы эти грибы дольше оставались свежими, рекомендуется завернуть их в бумажный пакет и положить в ящик для овощей в холодильнике.

Как часто нужно есть шампиньоны?

Диетологи рекомендуют есть грибы не чаще двух раз в неделю и с осторожностью беременным и кормящим женщинам, маленьким детям и пожилым людям, людям с панкреатитом и холециститом, а также рекомендуют ответственный сбор грибов.

Как выбрать свежие грибы?

В идеале свежие шампиньоны имеют презентабельный вид: ровные, без повреждений и надломов. Другие признаки действительно качественного продукта:

• оттенок шапки – матовый;
• цвет тела – белый или бело-розовый;
• поверхность слегка бархатистая или гладкая (в зависимости от вида гриба);
• целостность пленки на колпачке и между ним и ножкой;
• потемнение разреза на ножке, но не почернение;
• аромат грибов;
• при надавливании возникает ощущение эластичности и упругости.

Но если внешние показатели были немного нарушены при транспортировке, это не значит, что грибы нельзя есть.

Правила, условия и сроки хранения

Главное требование к консервации шампиньонов: собранные или купленные свежие грибы нельзя мыть. Пластинчатый спороносный слой имеет рыхлое строение. Он моментально впитывает воду и распределяет влагу по телу изделия.

Срок хранения грибов зависит от способа обработки и состояния:

• свежий при комнатной температуре – от 12 до 18 часов;
• в холодильнике (на полке для овощей) — от 3 до 6 дней;
• в морозилке в сыром виде — 6-9 месяцев;
• варено-мороженое – до 6 месяцев;
• сухой – с 12 до 18 месяцев;
• консервы в домашних условиях – максимум 6 месяцев;
• маринованные заводские — до 12 месяцев (из-за содержания консервантов).

Существуют правила условий и способов хранения грибов:

• не покупайте товар, если он пролежал на прилавке более 72 часов;
• хранить в плотно закрытой таре или вакуумном пакете, чтобы обеспечить минимальный доступ кислорода (кроме того, манипуляции не дают грибку засохнуть);
• оптимальная температура в холодильнике +5–7°С, но лучше от 0 до +2°С;
• раз в 2-3 дня меняйте упаковку (при хранении в холодном месте в пакете образуется конденсат), предварительно дайте грибам немного обсохнуть;
• шампиньоны, хранящиеся без контейнеров, быстро засыхают;
• допускается хранить в морозильной камере свежие, вареные, жареные шампиньоны (свежие не моют, а только очищают от грязи, жареные выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от жира);
• проверьте температуру в морозилке – она не должна быть выше -18°С.

Отличным вариантом хранения являются сушеные грибы. Есть два способа:

1. Грибы нарезать тонкими пластинами/кубиками, выложить на противень, держать в духовке при температуре +45–50° до полного испарения влаги.
2. Нарезанный ниткой или целый гриб на нитке вывесить на открытом солнце. Возьмите его в помещении на ночь. Когда гриб начнет хорошо ломаться, он готов.

Сухие полуфабрикаты удобно измельчать и хранить в порошкообразном виде (для соусов, супов).

О требованиях к хранению шампиньонов опытные грибники рассказывают на видео:

Как продлить свежесть продукта?

В некоторых случаях, когда человек употребляет шампиньоны в сыром виде (в качестве источника питательных веществ, в рационе), возникает необходимость продлить их свежесть. Есть несколько вариантов:

1. Сделать в кастрюле солевой раствор (на 1 л воды — 2-3 столовые ложки соли), сложить грибы в емкость, проварить 2-3 минуты после закипания (питательные вещества не успеют испариться), отжать воду и заморозить.
2. Если они хранятся в холодильнике, поместите сухие (немытые) грибы в пластиковый контейнер, накройте полотенцем из натуральной ткани.
3. Поместите продукт порциями в холщовые мешочки, заготовки сложите в емкость с закрытой крышкой.

Перед проведением манипуляций по продлению свежести нужно правильно подготовить грибы к хранению:

• срежьте край ножки острым ножом (старайтесь, чтобы не было оторванных кусочков);
• грязь (остатки грунта) сметите мягкой щеткой;
• если есть надрывы или поврежденные участки, удалите их;
• протрите сухой мягкой тканью со всех сторон — делайте это аккуратно, чтобы не повредить корпус.

Но даже при соблюдении всех условий и требований хранить шампиньоны в холодильнике более 7 дней недопустимо. По истечении срока в них начинают вырабатываться токсические вещества.

Как отличать ложные съедобные двойники ядовитого гриба?

Внешне он напоминает своих съедобных «собратьев»: рыжики обыкновенные, луговой и пресковый, отличается от них только характерным неприятным запахом карболовой кислоты. В таблице приведены основные характеристики этих видов грибов.

Своего рода близнец	Шляпа	Рекорды	Мякоть фруктов	Нога	Кольцо для ног	Запах	Фруктовые локации
Обыкновенный или луговой шампиньон (A campestris)	6–15 см в диаметре, толстые, белые, иногда коричневатые, сухие, шелковистые или с мелкими чешуйками	Белый, розовый, темно-коричневый с фиолетовым оттенком при созревании	Белый, густой, на изломе краснеет. Попробуйте типичные грибы	5–9 см длиной, 1–3 см толщиной, прямые, у основания вздутые, цвета шляпки	Пленчатые, широкие, белые, в середине стебля	Хороший гриб	На почве, богатой гумусом: в садах, огородах, парках, на лугах, на территории животноводческих ферм
полевой гриб (A arvensis)	8–20 см в диаметре, толстые, мясистые, белые или кремовые, с возрастом охристые, гладкие, на ощупь медленно желтеют	Часто, расширенный к краям, цвет меняется от белого до горчичного, коричнево-фиолетового, шоколадного и почти черного	Плотные, с возрастом размягчаются, легкие, легко отделяются от шляпки, при отламывании бледно-желтые. Сладкий на вкус	6–10 см длиной, 1–1,5 см толщиной, гладкие, прямые, у основания утолщенные, под цвет шляпки	Крупная, широкая, двухслойная, расположена в верхней трети голени	Выраженный анис или миндаль	На почве на открытой местности: на лугах, лесных полянах, в парках, садах, вдоль дорог
Древесный гриб (A sylvicola)	5-10 см в диаметре, гладкие, шелковистые на ощупь, белые или кремовые, у старых грибов — бледно-коричневые или сероватые. Покрывается лимонно-желтыми пятнами при нажатии	Широкие, часто расположенные, свободные, сначала белые или сероватые, затем розовые или коричневые со светлой каймой, у старых грибов — темно-шоколадные	Тонкий, плотный, белый, на разрезе медленно охряно-желтый. Вкус ореховый	длина 6–12 см, толщина 1–1,5 см, тонкие, утолщаются к основанию. Пещера возраста	Широкие, кожистые, поникающие, белые сверху, сероватые снизу	Хвойный, смешанный лес, часто под буком и елью, на богатой лесным гумусом почве

 

Как быстро убрать горечь из груздей?

Итак, если соленые грузди горчат, как исправить эту неприятную ситуацию? Замачивать соленые грибы бесполезно, но можно попробовать улучшить вкус. Для этого продукт нужно промыть, слить лишнюю жидкость и заправить растительным маслом, уксусом, измельченным чесноком или луком.

Как отварить лисички чтобы не Горчили?

Лисички следует замочить в холодной воде не менее чем на 5 часов. Затем их необходимо нарезать кусочками (если гриб крупный) или целыми, погрузить в воду и проварить 10 минут. В воду можно положить полотняный мешочек со специями: перевязать пучком свежего укропа и петрушки, кусочком твердой корицы, лавровым листом, гвоздикой.

Интересные факты об опасном грибе

Красный гриб широко распространен в Европе, Средней Азии, Северной Америке, Северной Африке. Его колонии обнаружены также в Австралии, куда он был завезен случайно.

Некоторые микологи отмечают, что этот гриб еще съедобен, но при термической обработке сохраняет противный вкус и запах.

Из плодовых тел выделены антибиотики — агарицин и псаллиотин, действующие на грамположительные бактерии (стрептококки, стафилококки, палочки) и вызывающие сальмонеллез. Кроме того, эти вещества проявляют противораковую активность.

Печерица желтокожая – опасный гриб, вызывающий умеренные расстройства пищевого поведения. Он любит разрастаться, поэтому при выборе шампиньонов будьте предельно внимательны, обращайте внимание на характерные признаки, по которым их можно отличить. И попробуй не есть. Пусть этот гриб будет только в составе лекарственных средств.

Как избавиться от горечи в лисичках после отваривания?

После предварительной варки лисички остаются горькими, что делать в этом случае? Причин тому может быть несколько: например, индивидуальные особенности плодовых тел, наличие токсинов в мякоти, а также неправильная обработка.

См также: Приказ Минздравсоцразвития России от 23 августа 2010 г. N 706н (ред от 28 декабря 2010 г.) «Об утверждении правил хранения лекарственных средств» (зарегистрирован в Минздраве России) юстиции Российской Федерации от 4 октября 2010 г. N 18608)

Естественная горчинка лисичек может усложнить технологию и увеличить время приготовления. Но благодаря этой горечи внешний вид плодовых тел практически не портят вредители, не любящие горькую пищу.

Стоит сказать, что хотя горечь грибов не вредит здоровью человека, этот вкус многим не нравится. Поэтому, чтобы избавиться от горьковатого привкуса лисичек при варке, в воду добавляют соль, лимонную кислоту, лавровый лист, бутоны гвоздики и душистый перец. После первого кипячения в течение 5-8 минут воду слить и залить новой. Снова отварить, но уже без добавления соли и специй.

Кроме того, есть способ, упрощающий задачу и показывающий, как избавиться от горечи в лисичках. После отваривания в подсоленной воде в течение 15 минут грибы можно варить в маринованном виде или добавлять в блюдо различные соусы и начинки. Этот способ сделает менее заметным горьковатый привкус лисичек. Как правило, к специфическому вкусу плодовых тел можно привыкнуть, если постоянно их употреблять. Но те, кто редко ест лисички, сразу замечают горечь.

Но не забывайте важный фактор, который поможет избежать горечи: собирайте маленькие грибочки с нераскрывшимися шляпками!

Про грибы . Кулинария

А бывают поддельные белые грузди?? Если да, то чем отличаются картинки — см. Зашли на участок, который дочка с мужем купили этой весной на Каширке. Вот где они их получили. На самом деле не только грибы, но и подосиновики и 2 рыжика. В последнем никто не сомневается, но грузди я считаю настоящими, остальные не знают и боятся. Вечером буду жарить и пробовать (знаю надо посолить, а не ждать 2 месяца) Так что если кто что знает (наличие ядовитых близнецов в грузди)…